Znaczenie procesu pakowania dla bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Olborska K. , Lewicki P.P.

Warianty tytułu

EN

Importance of packaging process for food safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W procesie pakowania żywności ryzyko wystąpienia zakażenia wtórnego jest dość wysokie, co może mieć niekorzystne skutki dla jej jakości i zdrowotności. Wpływ takich czynników, jak specyfika technologii produkcji, konstrukcja maszyn i urządzeń pakujących, rodzaj opakowań, liczba i stan higieny personelu, zanieczyszczenie pomieszczeń i powietrza oraz organizacja procesu pakowania powoduje, że proces, który ma na celu chronić produkt przed szkodliwym działaniem otoczenia, może być dla niego przyczyną poważnych zagrożeń. Dlatego zachowanie wysokich standardów bezpieczeństwa higienicznego tego etapu produkcji jest tak istotne i stawia się mu coraz wyższe wymagania, przede wszystkim w zakresie wpływu na jakość pakowanych produktów. Odpowiednio zorganizowany proces pakowania jest (oprócz jakości samego surowca) w wielu wypadkach najważniejszym elementem decydującym o uzyskanym produkcie.

EN

In the process of food packaging the risk of secondary contamination exists and it can affect safety and quality of the product. Such factors as packaging techniques, design of packaging machines, kina of used packaging materials, number and hygiene of personnel, cleanliness of processing rooms and packaging process management all influence the risk of secondary contamination. This is why high hygienic standards for packaging process are required. Appropriately designed and managed packaging process often decides about the quality of the final product.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; pakowanie

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 8
• Strony: 84--87, 103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Olborska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, Warszawa

autor

Lewicki P.P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Czerniawski B., Michniewicz }.: 1998. Opakowania żywności. Czeladź.
• [2] Kołożyn-Krajewska D.: Jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności. „Bezpieczna żywność" 2001, 1-
• [3] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.: „Aseptyczne pakowanie żywności" „Przemysł Spożywczy" 1998, S, s. 10-13.
• [4] Lewicki P.P., Technologia czystych pomieszczeń. „Przemysł Spożywczy" 2001, 8.
• [5] Mostert M.A. i in.; Hygemc parking of food products. Trends Ford Sci. TechnoL, 1993,4, 12,406-411.
• [6] Lisinska-Kusnierz M., Ucherek M.: 2003. Współczesne opakowania. Wyd. nauk. PTTŻ, AE Kraków.
• [7] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: 1999. HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż, Warszawa.
• [8] Lewicki P.P.: Mycie maszyn i urządzeń. „Przemysł Spożywczy" 1994, 2, s. 39.