Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Factors to consider in matching starches to application in food processing
Języki publikacji
Abstrakty
Scharakteryzowano podstawowe właściwości reologiczne i użytkowe spożywczych skrobi modyfikowanych, Przedstawiono czynniki technologiczne mogące wpływać na możliwości zastosowania określonego rodzaju skrobi modyfikowanej. Dokonano przeglądu modyfikatów skrobiowych możliwych do zastosowania w mleczarstwie, piekarnictwie, cukiernictwie, przemyśle mięsnym i koncentratów spożywczych.
Basic rheological properties and application of modified starches for food were characterized. Technological factors, which may affect the possibilities of the use of starch thickeners, were specified, The guide shows the type of modified starches possible to use in dairy, bakery, confectionery, meat processing, soups, sauces, desserts.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
54--57
Opis fizyczny
Bobliogr. 6 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Poznań
autor
- Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Poznań
Bibliografia
- [1] Tegge G.: 2004. Starke and Starkederiyate. B.Behr s Yerlag Hamburg, 165-188.
- [2] Walkowski A.: 2002. Sacharydy i substancje słodzące. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin 21-38.
- [3] Thotnas D.J., Atwcll W.A.: 1999. Starches. Eagan Press Minesota.
- [4] Whistler R.L., Be Miller J.N.: 1997. Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. Am.Ass. of Cereal Chem. St. Paul MN, 40-58,
- [5] Wurzburg O.B.: 1986. Modyfied Starches: Properties and Uses. CRC Press Boca Raton Florida, 203-212.
- [6] Walkowski A., Lewadowicz G.: 1993. Właściwości użytkowe krajowych spożywczych skrobi modyfikowanych. „Przemysł Spożywczy", 5, 127-129.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG4-0038-0008