Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności

• Autorzy: Krygier K.

Warianty tytułu

EN

Safety problems of food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono rozważania dotyczące bezpieczeństwa substancji dodawanych do żywności. Poza ogólnymi problemami bezpieczeństwa dokonano przeglądu specyficznych zagrożeń, które mogą występować w przypadku dodatków o różnym pochodzeniu. Omówiono tę problematykę w przypadku dodatków pochodzenia naturalnego, naturalnych frakcjonowanych oraz modyfikowanych fizycznie, enzymatycznie i chemicznie, pochodzenia mikrobiologicznego, ze źródeł genetycznie modyfikowanych oraz syntetycznych, w tym identycznych z naturalnymi.

EN

Safety problems of application of food additives are reviewed. Beyond general consideration safety problems connected with different origin of food additives are also described. Such problems are discussed in respect to natural additives, fractionated natural additives, natural additives modified physically, enzymatically or chemically, additives of microbiological origin, additives produced by genetically modified organisms, and synthetic additives including those identical with natural ones.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; bezpieczeństwo

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 8
• Strony: 42--46, 68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 1 poz., tab.

Twórcy

autor

Krygier K.

• Wydział Technologii Żywności, SSGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Zagórecka E., Piotrowiecz J.: 2000. Bezpieczeństwo stosowania dodatków do żywności-aspekty pediatryczne. Prozdrowotne dodatki do żywności - pod red. A. Rutkowskiego, Konin, 29-41.