Biopierwiastki w żywności

• Autorzy: Śmigielska H. , Lewandowicz G. , Gawęcki J.

Warianty tytułu

EN

Bioelements in food (Bioavailability of Mineral Elements)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje mineralne pełnią wiele istotnych funkcji fizjologicznych. Ich poziom oraz wzajemne proporcje w tkankach i komórkach decydują o stanie zdrowia, wpływają także na metabolizm innych składników pożywienia. Makro- oraz mikroelementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu i muszą być dostarczane z pożywieniem. W pracy omówiono współczesne poglądy na temat zalecanego spożycia składników mineralnych z dietą oraz czynniki determinujące biodostępność z pożywienia: wapnia, żelaza, miedzi, cynku, magnezu, manganu i selenu.

EN

Mineral substances are involved in many important physiological processes. The healthy status of organisms is determined by their concentration as well as balance between them in tissues and cells. Mineral substances also affect metabolism of other food components. Macro- and microelements are crucial for proper functioning of organism and have to be provided by food products. Contemporary views regarding Recommended Dietary Allowances of mineral substances as well as factors determining bioavailability of calcium, iron, copper, zinc, magnesium, manganese, and selenium were described in this paper.

Słowa kluczowe

PL

biopierwiastki; żywność

EN

bioelements; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 7
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Śmigielska H.

autor

Lewandowicz G.

autor

Gawęcki J.

• Katedra Chemii Produktów Naturalnych, Akademia Ekonomiczna, Poznań

Bibliografia

• [1] Gawecki J., Hryniewiecki L. (red.): 2000. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa.
• [2] Brzozowska A. (red.): 2002. Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Poznań.
• [3] Kunachowicz H., Nadolna L, Iwanów K., Przygoda B.: 2002. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL Warszawa.
• [4] Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: 1988. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II-YII, PZWL, Warszawa.
• [5] Flynn A, Moreiras O., Stehle P., Fletcher R. J., Miiller D. J. G., Rolland V.: 2003. Yitamins and minerals: A model for safe addition to foods. European Journal of Nutrition 42 (2), 118-130.
• [6] Watzke H. J.: 1998. Impact of processing on bioayailability examples of minerals in foods. Food Science Technology 9, 320-327.
• [7] House W. A.: 1999. Tracę element bioavailability as exemplified by iron and zinc. Field Crops Research. 60, 115-141.
• [8] Basu T. K.: 2003. Intestinal absorption in health and disease: micronutrients. Best Practis & Research in Clinical Gastroenterology, 17 (6), 957-979.
• [9] Smigiel-Papińska D.: 2002. Znaczenie prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży zagrożonych ekologicznie w aspekcie profilaktyki osteoporozy. Medycyna Rodzinna, zeszyt 17, www.borgis.pl.
• [10] Scholz-Ahrens K., Schaafasama G., van den Heuvel EGHM, Schrezenmeir J.: 2001. Effects of prebiotics on minerał metabolism. Am. J. Clin. Nut. 73 (2), 459-464.
• [11] Nayak B., Nair M.: 2003. In vitro bioavailability of iron from wheat flour fortified with ascorbic acid, EDTA and sodium hexametaphosphate with or without iron. Food Chemistry 80 (2003), 545-550,
• [12] Wąsowicz W., Gromadzińska J., Rydzyński K., Tomczak J.: 2003. Selenium status of Iow selenium area residents: Polish experience. Toxicology Letters 137, 95-101.
• [13] Brzozowska A.: 1996. Procesy technologiczne a biodostepność składników mineralnych z produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 50 (10), 33-35.