Bezalkoholowe napoje orzeźwiające (problemy z jakością w produkcji). Cz. I. Surowce i materiały pomocnicze

Gasik, A.; Mitek, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Bezalkoholowe napoje orzeźwiające (problemy z jakością w produkcji). Cz. I. Surowce i materiały pomocnicze

Autorzy

Gasik A. , Mitek M.

Identyfikatory

Warianty tytułu

The non-alcoholic refreshing soft drinks (problems of quality maintenance in production). Part I. Raw materials and additives

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholo1rych napojów orzeźwiających. W części I omówiono wpływ surowców na jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przecho1ryWania napojów. W części II zostanie omówiony wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymienione zostaną także najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.

The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 deals with the influence of source materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. In Part 2 the influence of specific technological operations on the .final quality of soft drinks will be presented. The most frequent defects in soft drinks and their causes will be described.

Słowa kluczowe

bezalkoholowe napoje orzeźwiające

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2005

Tom

T. 59, nr 6

Strony

36--41

Opis fizyczny

Bibliogr. 34 poz., tab.

Twórcy

autor

Gasik A.

autor

Mitek M.

Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Technologii Żywności SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Czaczyk K.: 1999. Bioluminescencyjny pomiar ATP – szybka metoda oceny zakażenia mikrobiologicznego. Przem. Spoż., 12, s. 39–41.
2. Czajkowska D.: 1997. Nowoczesne metody kontroli czystości w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 5, s. 15–18.
3. Czajkowska D.: 2002. Zagrożenia w produkcji soków owocowych Alicyclobacillus acidoterrestris. Przem. Spoż., 12, s. 30.
4. Chang, Pi-Chiou, and Ku, K.: 1993. Studies on benzene formation in beverages. Journal of Food and Drug Analysis, 1, 4, s. 385–393.
5. Dłużewska E., Krygier K.: 2004. Substancje dodatkowe w napojach bezalkoholowych. Przem. Spoż., 6, s. 16–18, 42.
6. Dobrzycki J.: 1978. Analiza chemiczna w cukrownictwie. PWN, Warszawa.
7. Edinger W.D., Splittsoesser D.F.: 1986. Production lactic acid bacteria of sorbic alcohol, the precursor of geranium odour compound. Am. J. Enol. Vitic., 37, s. 34–38.
8. Gardner L.K., Lawrence G. D.: 1993. Benzene production from decarboxylation of benzoic acid in the presence of ascorbic acid and a transition-metal catalyst. J. Agric. Food Chem., 41, 5, s. 693–695.
9. Gasik A.: 1983. Rola związków polifenolowych w tworzeniu cech sensorycznych żywności. Przem. Spoż., 8, s. 352–356.
10. Gasik A.: 2001. Stabilność organicznych barwników syntetycznych w napojach bezalkoholowych. Gazeta Esarom Polska, Nr 7–8.
11. Gasik A.: 2001. Napoje bezalkoholowe, Czynniki wpływające na jakość. Gazeta Esarom Polska, Nr 2.
12. Heath H. B.: 1981. Source book of flavors. The AVI Publishing Company, INC.
13. Jałosińska M .: 2005. Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji żywności. Przem. Spoż., 2, s. 17–21.
14. Krygier K., Jasiński J.: 2002. Polski rynek produktów bezcukrowych. Przem. Spoż., 5, s. 14–16.
15. Kubicka K.: 1975. Charakterystyka technologii produkcji napojów gazowanych w linii rozlewniczej SPOMASZ Poznań ze szczególnym uwzględnieniem procesu przygotowania zapraw cukrowych, Praca inżynierska, SGGW.
16. Marcus F.: 1994. Improved light stability with natural color formulations. Food Marketing & Technology, June, s. 8–10.
17. Meyer S.: 2003. Sweetener blends in lemon-lime drinks. International Food Ingredients, 2, s. 26–28.
18. Mitka M., Nowak K., Kowalski P.: 2003. Antocyjany – naturalne barwniki środków spożywczych. Przem. Ferm. i Owoc.–Warz., 1, s. 27-28
19. Mitka M., Nowak K.: 2005. Karmel ( E150 ) – najstarszy barwnik spożywczy ( 2 ). Przem. Ferm. i Owoc.–Warz., 2, s.32-34
20. Materiały informacyjne firmy Döhler.
21. Mosiewicz R.: 2002. W czerwcu pod czerwcem znajdziesz czerw czerwca. Przem. Ferm. i Owoc.–Warz, 6, s. 22.
22. Owczarek L., Jasińska U., Mączyńska D., Zdziennicka D.: 1996. Acesulfam K oraz walory kompozycji słodzącej z jego udziałem w zastosowaniu do soków przecierowych i napojów. Przem. Ferm. I Owoc.–Warz., 5, s. 24–26.
23. Płocharski W.: 2002. Światowy kongres IFU, Sydney 2001 (2). O problemach z bakteriami ACB. Przem. Ferm. i Owoc.–Warz., 9. s. 9–11.
24. Praca zbiorowa / pod red. Sikorski Z /.: 1996. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa.
25. Rizova V., Stafilov T., Stojanovski K.: 1999. HPLC investigation of the degradation of some artificial food colorants in the presence of ascorbic acid Acta Pharm., 49, s. 211–216.
26. Rozporządzenie ministra zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. Dz.U. Nr 94, poz. 933.
27. Rutkowski A., i wsp.: 1997. Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro&Food Technology.
28. Rymon-Lipinsky von, G. W., Lück E., Oeser, H., Lömker F .: 1975. Formation and causes of the „geranium like off-odour“. Mitt. Klosterneuss, 25, s. 387–394.
29. Sokołowska B., Jakubowski A., Przestrzelska A.: 2004. Jak zapobiegać zepsuciu soków Alicyclobacillus acidoterrestris – zagrożenie jakości polskich soków owocowych ( 1 ). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 2, s. 24–25
30. Sokołowska B., Grzybowski R.: 2004. Jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne napojów. Przem. Ferm. I Owoc.–Warz., 5, s. 34–38.
31. Stasiak A., Pawlak M., Sosnowska D., Wilska-Jeszka J.: 1998. Szybkość degradacji antocyjanów i kwasu askorbinowego w roztworach o różnym stężeniu sacharozy. Przem. Ferm. i Owoc.–Warz., 12, s. 26, 33-34.
32. Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.: 2000. Wybrane właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących. Przem. Spoż., 4, s. 24–27, 35.
33. Wróblewski J., Krzysica M.: 2002. Bezpieczeństwo systemów dostaw gazów Praxair dla przemysłu napojowego. Przem. Ferm. I Owoc.–Warz., 6, s. 15.
34. Zigler E., Zigler H.: 1998. Flavourings. WILEY-VCH.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG4-0037-0031