HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach spożywczych. Część II

• Autorzy: Trafiałek J. , Kołożyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

HACCP in small and medium size food enterprises. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Implementacja systemu HACCP przynosi wiele 1rymiernych sukcesów. W pracy analizowano korzyści wynikające z wdrożenia systemu w małych i średnich firmach sektora spożywczego. Zbadano firmy różnych branż z terenu całej Polski. Osiągane korzyści podzielono na trzy grupy: w aspekcie poprawy jakości żywności, niematerialne oraz materialno-ekonomiczne. Największe korzyści wynikające z wdrożenia zasad systemu HACCP to wzrost zaangażowania i odpowiedzialności pracowników za wykonywaną pracę, utrzymanie się na rynku, wzrost prestiżu firmy, oraz zdobycie nowych odbiorców. Zbadano również, kto w polskich przedsiębiorstwach ma największe problemy ze zrozumieniem idei systemu HACCP.

EN

Implementation of the HACCP system was very beneficial for enterprises. Analyses of advantages after HACCP implementation in small and medium size enterprises were presented. Several branches and sizes of plants were evaluated. All advantages were divided into 3 groups: improvement of food quality, non-economic and economic advantages. The most important benefits of the HACCP implementation were: increase of personal responsibility and engagement, maintaining the market, increase of firm prestige, and gaining of new clients. Who has the largest problems with understand the idea of the HACCP system in Polish food enterprises was also evaluated.

Słowa kluczowe

PL

system jakości; HACCP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 5
• Strony: 44--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Trafiałek J.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. Codex Alimentarius Food Higienę Basic Texts Second Edition, FAO/WHO, Rome, 2001.
• 2. Grzesińska W., 2004. „Higiena absolutna coś całkiem prostego”, Przegląd Gastronomiczny, 58, 1, s. 3-4.
• 3. Owczarek L. (red.): 2002. „HACCP i higiena żywności", Wyd. WEKA Sp. z o.o., Warszawa.
• 4. Kołożyn-Krajewska D., Trafiałek J.: „Ocena polskich producentów żywności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności w Polsce ", Żywność Nauka Technologia Jakość, 4/2004, s. 126-137.
• 5. Ustawa o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw z 30 października 2003. DzU 2003 nr 208, póz. 2020.
• 6. Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 11 maja 2001r. DzU 2001 nr 63, póz. 634 z późn. zm.
• 7. Turlejska H.: „HACCP nadal kontrowersyjny”, Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 4/2004, 58, s. 28-30.