Promieniowanie podczerwone jako źródło ciepła w procesach technologicznych. Część I

• Autorzy: Nowak D.

Warianty tytułu

EN

Infrared radiation as a source of heat in food processing. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono możliwości zastosowania promieniowania podczerwonego w procesach cieplnych występujących w technologii żywności, ze szczególnym uwzględnieniem suszenia produktów spożywczych. Na podstawie danych literaturowych i obszernych badań własnych stwierdzono, że podczerwień może być atrakcyjnym sposobem dostarczenia ciepła zarówno ze względu na efektywność procesu suszenia, jak i na jakość otrzymanego suszu w porównaniu do innych metod suszenia. Całość zagadnień została podzielona na dwie części. W pierwszej omówione zostały właściwości promieniowania ważne z punktu widzenia jego użycia jako źródła ciepła oraz możliwości zastosowania podczerwieni w przemyśle spożywczy. W drugiej części, która ukaże się w następnym numerze PS przedstawione będą wymagania stawiane suszarkom na podczerwień, aspekty jakości suszy wyprodukowanych tą metodą oraz ekonomiki procesu.

EN

The paper presents possibilities of using infrared radiation in thermal processes applied in food technology, with special attention being paid to drying of foods tuffs. Literature data and ample investigations of the author provided grounds to conclude that infrared radiation may be a competitive source of heat in the drying process. It contributes to the efficiency of the process itself and to a high quality of the dried material obtained, compared to other drying methods. The entire subject has been divided into two parts. The first part presents the properties of infrared radiation which are critical for its use as a source of heat, with particular reference to potential applications within the food industry. The second part, due for publication with the next issue of "PS", describes requirements concerning infrared dryers as well as quality issues of materials dried by using infrared radiation and the related cost of processing.

Słowa kluczowe

PL

promieniowanie podczerwone; procesy cieplne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 5
• Strony: 42--43, 51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Nowak D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1]. Afzal T.M., Abe T., Hikida Y., Energy and quality aspects during combined FIR-convective drying of barley. Journal of Food Engineering, 1999, 42, 177-182
• [2]. Blanc D., Vessot S., Laurent P., Gerard J.F., Andrieu J., Study and modelling coated car-painting film by infrared or convective drying. Drying Technology, 1997,15(9), 2303-2323.
• [3]. Cheng L., Cui X., Cheng J., Jia L., Use of far-infrared radiate-based apparatus for drying chopped or sliced chinese herbal medicines. Zhongguo Zhongyao Zazhi, 1998, 23(9), 535-537, (Chemical Abstracts: 130:200796).
• [4]. Dosdie M., Optimalization of a drying process using infrared, radio frequency and conventional heating. Drying’92 (ed. A.S. Mujumdar). Elsevier, New York, 1992, part a, pp. 679-684.
• [5]. Foster R. L., Most drying problems eased if not cured by infrared drying. Paper Trade Journal, 1972, 156(13), 39-28
• [6]. Ginzburg A.S., Promieniowanie podczerwone w przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa, 1969
• [7]. http://www.catalyticdrying.com
• [8]. http://www.columbiaphytotechnology.com/
• [9]. Jun S., Irudayaraj J., Selective far infrared heating system-design and evaluation.I. Drying Technology, 2003, 21, 1, 51-67
• [10]. Le Person S., Puiggali J.R., Roques M., Baron M.,Liorzou L., Near infrared drying of coatings: case of immiscible solvents. Drying’96 (eds. C. Strumiło, Z. Pakowski, A.S. Mujumdar), Łódź Technical Uni-versity, Łódź, 1996, vol.b, pp.1367-1373.
• [11]. Lewicki P.P., Pomarańska-Łazuka W., Witrowa-Rajchert D., Nowak D., Effect of mode of drying on storage stability of colour of dried onion. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 1998, vol.7/48, 4, 701-706.
• [12]. Mongporaneet S., Abe T., Tsurusaki T., Accelerated drying of welsh onion by far infrared radiation under vacuum conditions. J. Food Engineering. 2002, 55 (2), 147-156
• [13]. Nowak D., Lewicki P.P., Charakterystyka suszarki promiennikowo - konwekcyjnej. Materiały konferencyjne XVI Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej Inżynierii Chemicznej i Procesowej. Zakład graficzny Politechniki Krakowskie, 1998, 194-199
• [14]. Nowak D., Lewicki P.P., Infrared drying of apple slices. Food Science and Emerging Technologies, 2004, 5, 353-360.
• [15]. Nowak D., Lewicki P.P., Quality of infrared dried apple slices. Drying Technology, 2005, (in press)
• [16]. Ratti C., Mujumdar A.S., Infrared drying in: Handbook of Industrial Drying. (ed. A.S. Mujumdar), Marcel Dekker, inc., New York, 1995, vol.1, 567-588.
• [17]. Sakai N., Hanzawa T., Application and advances in far-infrared heating in Japan. Trends in Food Science & Technology, 1994, 5(11), 357-362.
• [18]. Sánchez S., Cervantes J., Infrared thermal radiation drying of coffee beans. Drying’86 (ed. A.S. Mujumdar), Elsevier, New York, 1986, vol. b, pp. 537-540.
• [19]. Sawai J., Sagara K., Hashimoto A., Igarashi H., Shimizu M., Inactivation characteristics shown by enzymes and bacteria treated with far-infrared radiative heating. International Journal of Food Science and Technology, 2003, 38, 661-667
• [20]. Sharma G.P., Verma R.C., Pathare P.B., Thin-layer infrared drying of onion slices. Journal of Food Engineering, 2005, 67, 361-3664
• [21]. Umesh Hebbar H., Vishwanathan K.H., Ramesh M.N., Development of combined infrared and hot air dryer for vegetable. Journal of Food Engineering, 2004, 65, 557-563
• [22]. Wiriyaumpaiwong S., Soponronnarit S., Prachayawarakorn S., Comparitive study of heating processes for full-fat soybeans. Journal of Food Engineering, 2004, 65, 371-382