Składniki bioaktywne w żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Świderski F. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Bioactive constituents of functional food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano charakterystyki żywności funkcjonalnej jako źródła i potencjalnego nośnika różnych substancji bioaktywnych, wywierających korzystny wpływ na zdrowie i wydolność organizmu człowieka. Spośród najważniejszych i najczęściej stosowanych substancji bioaktywnych warunkujących przeznaczenie żywności funkcjonalnej wymieniono: wielonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie z grupy n- 3, substancje fitochemiczne, witaminy i składniki mineralne o działaniu przeciwutleniającym, preparaty błonnikowe, pre- i probiotyki oraz substancje podwyższające naturalną odporność organizmu i wpływające korzystnie na stan kości. Podano przykłady oraz omówiono rolę substancji przeciwutleniających - antyoksydantów - stosowanych w żywieniu człowieka.

EN

Functional food as a source and potential carrier of various bioactive substances advantageously influencing human health and body efficiency is characterized. The most important and most often used bioactive substances conditioning the purpose of functional food include: polyunsaturated fatty acids, especially from the n- 3 group, phytochemicals, vitamins, antioxidant mineral ingredients, fiber preparations, pre- and probiotics, substances enhancing natural immunity and substances influencing bones condition. Moreover, the examples and the role of antioxidant substances used in human nutrition are described.

Słowa kluczowe

PL

składniki bioaktywne; żywność funkcjonalna

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 4
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Świderski F.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bali S.: 2001. Antyoksydanty w medycynie i zdrowiu człowieka. Wydawnictwo MEDYK Warszawa.
• [2] Bravo L.: 1998. Polyphenols: Chemistry, Dietary Sources, Metabolism, and Nutritional Significance. Nutrition Reyiews, 56, (11), 317-333.
• [3] Czeczot H.: 2000. Flawonoidy-naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żyw. Człow. i Metab. XXVII. (4), 372-383
• [4] Gibson G.R.. Roberfroid M.B.: 1995. Dietary modulation of the human colon microbiota: introducing the concept of prebiotics. J. Nutr. 125. 1401-1412:
• [5] Halliwell B., Aeschbach R.. Loliger J., Aruoma O.I.: 1995. The characterization of antioxidants. Food Chem. Toxicol. 33. 601-617.
• [6] Horubała A.: 1999. Pojemność przeciwutleniająca i jej zmiany w procesach przetwarzania owoców i warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, (3), 30-32.
• [7] PacheckaJ., HofmanA.: 1999. L-karnityna- środek zwiększający sprawność organizmu. Medycyna Sportowa. (4), 25.
• [8] Roberfroid M.B.: 2002. Global view on functional foods: European perspectives, British fournal of Nutrition, 88 (Suppl. 2): S133-S138;
• [9] Ryttig K. R.. Rossner S.: 1995. Weight maintenance after a very Iow calorie diet (VLCD) weight reduction period and the effects of VLCD suplementation. A prospective, randomized, comparative. controlled long-term trial. J. Intern. Med.. 238. (4), 299;
• [10] Swiderski F. (red.). 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT Warszawa.
• [11] Weststrate J.A., van Poppel G., Yerschuren P.M.: 2002. Functional foods. trends and future, British Journal of Nutrition, 88 (Suppl. 2): S233-S235.