Właściwości przeciwutleniające mrożonych owoców dzikiej róży Rosa canina L

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Antioxidative properties of frozen fruits the wild

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce dzikiej róży Rosa canina L. są cennym źródłem wielu związków biologicznie aktywnych, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jedną z przyczyn ograniczających rozwój przetwórstwa przemysłowego tych owoców są trudności w pozyskiwaniu surowca oraz skąpa wiedza o możliwości chłodniczego ich przechowywania. W wykonanych badaniach analizowano zmiany zawartości witaminy C, związków polifenolowych oraz aktywności przeciwutleniającej w czasie 9 miesięcy przechowywania owoców dzikiej róży Rosa canina L. w temperaturze 3, -18, -25 i-50°C. Wykazano, że najbardziej labilnym składnikiem badanych owoców jest witamina C, najbardziej stabilnym zaś zawartość związków polifenolowych. W warunkach chłodniczych (t = 3°C) owoce dzikiej róży Rosa canina L. mogą być przechowywane do 2 tygodni, zaś mrożone (t --= -30°C) co najmniej 6 miesięcy, przy dobrym zachowaniu związków aktywnych biologicznie.

EN

The fruit of the rose Rosa canina L. are valuable source of many biologically active substances, important for correct functioning of the human organism. One of the causes restrictive the development of the industrial processing of these fruit are difficulties in the logging of the material and stingy knowledge about the possibility of their cooling storage. The changes of the content of the vitamin C, polyphenols and antioxidation activity were analysed during 9 months of the Rosa canina L. fruits storage at temperature 3, -18, -25 and -50°C. It was showed, that the most labile component of the studied fruit is the vitamin C, meanwhile the most stable are polyphenols. Under cooling conditions (t = 3°C) the fruit of the Rosa canina L. can be storage for 2 weeks, meanwhile chilled fruits (t - -30°C) for 6 months, preserving high value of biologically active substances content.

Słowa kluczowe

PL

owoc dzikiej róży; właściwości przeciwutleniające

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 11
• Strony: 54--58
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka I.

autor

Krala L.

• Politechnika Łódzka Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności

Bibliografia

• [1] BALASUNDRAM N., SUNDRAM K., SAMMAN S.: Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry 2006, (99), s. 191-203.
• [2] BOZAN B., SAGDULLAEV B.T., KOZAR, ARIPOV K. N., BASER K.H.C.: Comparison of ascorbic and citric contens in Rosa canina L. fruit growing in the central Asian region. Plant Biochemistry 1998, 34(6), s. 687-689.
• [3] BURGUIERES E., KWON P., YOUNG-IN S.: Effect of vitamin C and folic acid on seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. Bioresource Technology 2007, 98(7), s. 1393-1404.
• [4] JARONIEWSKI W.: Zioła a zdrowie. Owoc dzikiej róży cennym surowcem witaminowym. Wiadomości zielarskie 1992, (8), s. 1,2.
• [5] KORNAŚ J., KORNAŚ-MADECKA A.: Geografia roślin. PWN Warszawa 2002, s. 29.
• [6] KOZŁOWSKI J.: Róże i ich zastosowanie w lecznictwie. Wiadomości zielarskie 1988, (7), s. 16,17.
• [7] OZCAN M.: Nutrient composition of rose (Rosa canina) seed and oils. Medicinal Food 2002, 5(3), s. 137-140.
• [8] YALING C., YONGHUA H., CHAOLUAN L.: Vitamin contens in the hips of 38 spieces of Rosa and their relation to division sections. Plant Biochemistry 1996, 38(10), s. 822-827.
• [9] YEN G.C., CHEN H.Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agriculture of Food Chemistry 1995, (43), s. 27-32.
• [10] WILSKA-JESZKE J.: Inne naturalne składniki żywności. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Red. Sikorski Z.E. WNT Warszawa 1994, s. 461-470,414-415,400-401.