Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w organizacjach łańcucha żywnościowego wg wymagań projektu ISO 22000. Część 1

• Autorzy: Owczarek L. , Karaś M. , Jasińska U.

Warianty tytułu

EN

Management of food safety throughout food chain organizations. Part 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano podstawowe założenia aktualnie projektowanych norm adresowanych do wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego: ISOIDIS 22000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji łańcucha żywnościowego oraz ISO/CD 22519 Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności - Ogólne zasady oraz wskazania do projektowania i rozwoju systemu, na tle obecnego poziomu zaangażowania krajowych przedsiębiorstw w rozwój systemów panowania nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Pierwszy z projektów norm, przeznaczony dla organizacji uczestniczących w łańcuchu żywnościowym, wymaga zrównoważonej integracji reguł Dobrej Praktyki Wykonawczej i zasad systemu HACCP oraz włączenia ich w sprawny system panowania nad bezpieczeństwem żywności, funkcjonujący wg cyklu Deminga. Opisywany projekt ISO/CD 22519 stanowi pierwsze rozwiązanie normalizacyjne systemu identyfikowalności, wspomagające śledzenie drogi szerzenia się zagrożeń w łańcuchu organizacji produkujących i dystrybuujących żywność.

EN

The paper describes the whole foundation of present standard drafts addressed to all organizations of the food chain on the actual background of Polish firm commitment to the development of systemic control of food quality and safety. These are ISO/DIS 22000 Food safety management systems - Requirements for organizations throughout the food chain and ISO/CD 22519 Traceability in feed and food chain - General principles and guidance for system design and development. The first standard draft intended for the organization of the food chain needs the balanced integration of good practice rules with the HACCP principles as well as their implementation into the effective system of food safety control that is functioning according to the Demingś cycle. The described ISO/CD 22517 project represents the first standard solution of traceability system, supporting the tracing back of hazards within the organizations of the food production and distribution chain.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; zarządzanie; projekt ISO 22000

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 2
• Strony: 35--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Owczarek L.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Karaś M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Jasińska U.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Owczarek L., Bieganowski A., 2003: „Systemy jakości a bezpieczeństwo produktów żywnościowych" „Przemysł Spożywczy" 52, 2, 18-24.
• 2. New work item proposal of ISO/TC 34 Food safety management systems - Requirements. Date of circulation: 2001-03-06.
• 3. Dyrektywa Rady 93/43/EEC z dnia 14 lipca 1993 roku w sprawie higieny środków spożywczych.
• 4. Ustawa z dnia 30 października 2003 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (DzU z 2003 r., Nr 208, póz. 2020).
• 5. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (DzU z 2001 r., Nr 63, póz. 634).
• 6. 2003, Poradnik HACCP i higiena żywności. Red. Owczarek L., Wydawnictwo Forum Media.
• 7. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E., 2004; Aktualna ocena stopnia zaawansowania polskich zakładów żywnościowo-żywieniowych we wdrażaniu systemu HACCP. Żyw. Człow. i Metab. XXXI, S l - cz.I, 274-275. (II Kongres Żywność Żywienie a Zdrowie. IŻŻ, Warszawa, 23-26 czerwca 2004).
• 8. Projekt PHARE-FAPA „Pomoc dla sektora spożywczego w zapewnianiu bezpieczeństwa i jakości żywności". PL 9607-01-12. Warszawa, 1998-1999.
• 9. Olszewska J., Wdrażanie, certyfikacja i utrzymywanie systemu HACCP w przedsiębiorstwie średniej wielkości jako wyraz realizacji polityki jakości zakładu. W: Materiały Seminarium nt. Dobra praktyka produkcyjna, kodeksy higieny i systemy zarządzania jakością w przemyśle spożywczym. IBPRS, Warszawa 6 grudnia 2002 r.
• 10. FSO/TC 34 N 1107 dated 2003-03-10: ISO/CD 22000 Food safety management systems-Requirements.
• 11. Draft International Standard ISO/DIS 22000:2004 Food safety management systems-Requirements for organizations throughout the food chain.
• 12. ISO/TC 34 N 1130 dated 2004-07-02: ISO/CD 22519 Traceability in feed and food chain-General principles and guidance for system design and development.