Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji żywności

• Autorzy: Jałosińska M.

Warianty tytułu

EN

Modern microbiological methods for control of hygiene in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu nowoczesnych metod mikrobiologicznych, które mogą być wykorzystane w celu zapewnienia i kontroli higieny w zakładach produkujących żywność. Przedstawiono główne kierunki unowocześniania metod tradycyjnych, dotyczących przede wszystkim modyfikacji metod płytkowych, możliwości szerokiego zastosowania metod immunoenzymatycznych i nowych, ulepszonych podłoży do wykrywania i identyfikacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Opisano także nowoczesną metodę szybkiej oceny stanu higieny na podstawie zawartości ATP.

EN

Modern and rapid microbiological methods for control of hygiene in food industry were reviewed in this article. The main groups of these methods are modified plate method, immunological methods, new media for detection and isolation of pathogens. A new method for hygiene monitoring in food industry - bioluminescence measurement of ATP - was also described.

Słowa kluczowe

PL

higiena produkcji żywności; metody mikrobiologiczne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 2
• Strony: 17--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Jałosińska M.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Zakład Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Adamczak M., Bednarski W., Kowalska A.: 1999. Szybkie testy biologiczne szansą poprawy i standaryzacji jakości żywności. Przem. Spoż., 6, 36.
• [2] Chen J.: 2000. ATP bioluminescence: a rapid indicator for environmental hygiene and microbial ąuality of meats, Dairy, Food Enyiron. Sanit., 20, 617.
• [3] Czaczyk K.: 1999. Bioluminescencyjny pomiar ATP - szybka metoda oceny zakażenia mikrobiologicznego, Przem. Spoż., 12, 39.
• [4] Czajkowska D.: 1997. Nowoczesne metody kontroli czystości w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż., 5, 15.
• [5] Czajkowska D., Witkowska-Gwiazdowska A.: 1997. Postęp w analizach mikrobiologicznych żywności. Cz. I. Doskonalenie metod mikrobiologicznych, Przem. Spoż., 3, 16.
• [6] Farkas f.: 2003. Rapid detection of microbial contamination, raport projektu Flair Flow4, 9
• [7] Materiały Firm: bioMerieux, Merck, Noack Polen, Biolacta-Texel.
• [8] Michalski M.: 1999. Zastosowanie HY-LITER w monitoringu w ramach systemu HACCP, Przem. Spoż., 6, 23.
• [9] Poppe C., Duncan C.L.: 1996. Comparison of detection of Salmonella by the TecraR Unique™ Salmonella test and the modified Rappaport Yassiliadts medium, Food Microbiology, 13, 75.
• [10] Stobińska H., Żakowska Z.: 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• [11] Warchalewski J.R., Piasecka-Kwiatkowska D., Kuśnierz R., Wyatt G.M., Daussant J.: 1998. Zastosowanie immunoanalizy w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż., 12, 21.

Uwagi

1. Poprawiono błędną numerację w bibiografii.