Zastosowanie różnorodnych technologii do mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego (część 2)

• Autorzy: Kondratowicz J. , Łańczkowska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ograniczanie strat związanych z pogarszaniem jakości mięsa obejmuje osiągnięcia na drodze genetycznej, warunki postępowania z żywcem, czyli dobrostan zwierząt, ale również zależy od technologii mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego. Stosowane tradycyjne metody mrożenia powodują duże ubytki w czasie zamrażania, składowania i rozmrażania mięsa. Dlatego należy poszukiwać takich metod mrożenia, które gwarantowałyby najmniejsze obniżenie jakości produktów w wyniku samego zamrażania. Nowoczesne technologie powinny pozwalać, w porównaniu z metodami tradycyjnymi, na wydłużenie okresu przechowywania oraz zmniejszać do minimum ubytki masy mrożonego mięsa.

EN

Limiting losses connected with worsening the quality of the meat hugs the genetic achievements, the conditions of the conduct from slaughter animals, that is the animals good, but it also depends on the technology of the defective pork freezing. Traditional methods of freezing cause large decreases while freezing, storing and defrosting the meat. That is why you should search such methods of freezing, which they would guarantee the smallest lowering of the quality of products in the result of freezing itself. Modern technologies should let, in the comparison with traditional methods, on extension of the period of storage and reduce to the minimum of the decreases of the chilled meat mass.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie wadliwego mięsa wieprzowego

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 8
• Strony: 88--92
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Łańczkowska E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] BĄK T., KONDRATOWICZ J., DENABURSKI J., 1998: Zmiany fizykochemiczne mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrożonego metodą owiewową i za pomocą ciekłego dwutlenku węgla. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie nr 329. Sesja Naukowa 53: 51-60.
• [2] GRUDA Z., POSTOLSKI J., 1985: Zamrażanie żywności. WNT, Olsztyn.
• [3] KONDRATOWICZ J., DOMAŃSKA P., 1999: Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia mięsa wieprzowego w warunkach polskich. Chłodnictwo 11: 44-48.
• [4] KONDRATOWICZ J., KAWAŁKO P., KUŁDO Ż., 2001: Jakość sensoryczna mięsa wieprzowego „ normalnego " oraz z wadami PSE i DFD mrożonego różnymi metodami w czasie 6-miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach. Biuletyn Naukowy UWM, 13: 179-186.
• [5] KONDRATOWICZ J., KAWAŁKO P., KUŁDO Ż., 2001: Zmiany chemiczne i fizykochemiczne mięsa wieprzowego „normalnego" oraz z wadami PSE i DFD mrożonego różnymi metodami w czasie 6-miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach. Biuletyn Naukowy UWM, 13: 187-196.
• [6] MELLER Z., SOBINA L, MIELNIK J., KONDRATOWICZ J., 1982: Zmiany ilościowo-jakościowe mięsa wieprzowego mrożonego tradycyjnie oraz za pomocą ciekłego azotu podczas długotrwałego składowania. Zesz. Nauk. ART Olsztyn, 17: 187-196.
• [7] SOBINA L, 2000: Zmiany biochemiczne i fizykochemiczne mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrożonego z zastosowaniem dwutlenku węgla w czasie 12-miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach. Chłodnictwo 4: 46-51.