Modelowanie numeryczne procesu zamrażania i rozmrażania pakietów żelowych w izolacji wielowarstwowej

• Autorzy: Grabowska B. , Kasperski J. , Królicki Z.

Warianty tytułu

EN

The numerical modeling of the freezing and thawing process gelatinous testing packet in the multilayer insulation (theoretical model and solution to the model)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono i omówiono model matematyczny wymiany ciepła w procesie zamrażania i rozmrażania produktów spożywczych z przegrodą termalną zaprezentowaną we wcześniejszych publikacjach. Zaproponowano autorską metodę rozwiązania modelu analitycznego opartą na metodzie bilansów elementarnych. Uzyskane wyniki dały podstawy do opracowania użytkowego programu obliczeniowego. Może on posłużyć do określania efektywnego czasu zamrażania i rozmrażania produktów spożywczych z kompozytem wielowarstwowym lub materiałem opakowaniowym.

EN

The mathematical model for beat transfer during freezing and thawing process foodstuffs in the thermal barrier (which was presented in the earliest publications) have been described. Own solution the calculation model based on the application in balance elementary have been proposed. The results of theoretical investigation have been based for write computer program. The program could be use to particular effective freezing and thawing time foodstuffs with multilayer composite or materials package.

Słowa kluczowe

PL

proces zamrażania i rozmrażania; izolacja warstwowa; modelowanie numeryczne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 7
• Strony: 14--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys.

Twórcy

autor

Grabowska B.

autor

Kasperski J.

autor

Królicki Z.

• Zakład Chłodnictwa i Systemów Klimatyzacyjnych Instytut Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] AMARANTE A., LANOISELLE J.L.: Heat transfer coefficients measurement in industrial freezing equipment by using heat flux sensor., Journal of Food Engineering, 66 (2005), 377-386.
• [2] DELGADO A.E., DA -WEN SUN: Heat and mass transfer models for predicting freezing processes - review. Journal of Food Engineering, 47 (2001), 157-174.
• [3] GDULA S.J.: Przewodzenie ciepła. PWN, Warszawa 1984.
• [4] GRABOWSKA B., KRÓLICKI Z.: Propozycja materiału opakowaniowego dla mrożonek. Wielowarstwowy kompozyt modyfikujący przepływ ciepła. Przemysł Spożywczy, 9,2005, 26-29.
• [5] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażalnictwo żywności. WNT, Warszawa, 1999.
• [6] GÓRZYŃSKI J.: Przemysłowe izolacje cieplne. Sorus, Poznań 1996.
• [7] KLUZA F.: Wyznaczanie czasu zamrażania produktów rolniczych i spożywczych. Rozprawa habilitacyjna, Akademia Rolnicza, Lublin, 1993.
• [8] KOZIOŁ J., GAZDA W.: Uwarunkowania temperaturowo-czasowe powstawania ususzki w procesach chłodniczych. Prace Naukowe Instytutu Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów Politechniki Wrocławskiej, nr 53, 1998.
• [9] KOZIOŁ J., SWOBODA K.: Wpływ niejednorodności struktury produktów spożywczych na rozkład temperatury podczas zamrażania. Chłodnictwo i Klimatyzacja, 11, 2004,48- 50.
• [10] KUCYPERA S.: Badanie właściwości cieplnych materiałów z zastosowaniem metod: bilansów elementarnych i algorytmów genetycznych. Prace Naukowe Instytutu Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów Politechniki Wrocławskiej, nr 56, 2000.
• [11] MADEJSKI J.: Teoria wymiany ciepła. Politechnika Szczecińska, Szczecin 1998.
• [12] MAJCHRZAK E.: Metoda elementów brzegowych w przepływie ciepła. WPCZ, Częstochowa 2001.
• [13] MIĘKINA W., CHUDZIK S.: Pomiary parametrów cieplnych materiałów termoizolacyjnych -przyrządy i metody. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej, Częstochowa 2004.
• [14] PAWLONKA G.: Zastosowanie modelu obliczeniowego do procesów zamrażania gazami ciekłymi. Chłodnictwo, 7, 2004, 38-42.
• [15] PEROU A.L., LAOUBI S., VERGNAUD J.M.: Contaminant transfer during the coextrusion of tri-layer polymer films with a recycled layer. Effect of this transfer on the time of protection of the food. Advances in colloid and interface science, 81 (1999), 19-33. ,
• [16] PHAM Q.T.: Calculation of processing time and heat load during food refrigeration, 'Food for thought-cool'. AIRAH Conference, Darling Harbour, Sydney, Austrialia 2002.
• [17] PHAM Q.T.: Modeling heat and mass transfer in frozen foods: a review. International Journal of Refrigeration, 29 (2006), 876-888.
• [18] RABIEGA J., KONIECZKA W.: Modelowanie numeryczne nieustalonego przewodzenia ciepła w ciałach niejednorodnych. Prace Naukowe Instytutu Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów Politechniki Wrocławskiej, nr 53, 1998.
• [19] TALER J., DUDA P.: Rozwiązywanie prostych i odwrotnych zagadnień przewodzenia ciepła. WNT, Warszawa 2003.
• [20] TANNER D.J., CLELAND A.C., OPARA L.U.: A generalized mathematical modeling methodology for design of horticultural food packages exposed to refrigerated conditions: Part 2, Heat transfer modeling and testing. International Journal of Refrigeration, 25, 2002, 54-65.
• [21] ZWIERZYCKI W.: Nauka i technika na usługach gospodarki żywnościowej. Chłodnictwo, 1, 2003, 26-32.