Drobnoustroje w produktach spożywczych mrożonych i przechowywanych w warunkach chłodniczych

• Autorzy: Piotrowska M. , Nowak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem i obowiązkiem każdego producenta żywności jest zapewnienie jakości i bezpieczeństwa produkowanego wyrobu. W ostatnich latach nastąpiło przesunięcie ciężaru definicji bezpieczeństwa żywienia z fizycznej i ekonomicznej dostępności żywności na zapewnienie, że żywność przygotowywana i spożywana zgodnie z zamierzonym zastosowaniem nie spowoduje uszczerbku na zdrowiu konsumenta. W tak rozumianym pojęciu bezpieczeństwa bardzo ważną rolę pełni jakość mikrobiologiczna produktów żywnościowych. Przesłanki ekonomiczne wymuszają na producentach stosowanie nowych technologii, gwarantujących przedłużenie trwałości produktu, co nie jest zadaniem prostym w dobie wzrastającego zapotrzebowania na żywność nisko przetworzoną, pozbawioną nadmiaru dodatków konserwujących. Zastosowanie zamrażania i chłodzenia jako sposobu konserwacji i utrwalania żywności może zagwarantować wydłużenie trwałości mikrobiologicznej, jednak należy zdawać sobie sprawę, że stosowanie niskich temperatur nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa produktu.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 12
• Strony: 50--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Piotrowska M.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

autor

Nowak A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] BOROŃ-KACZMARSKA A., FUROWICZ A.J. (red.): Choroby odzwierzęce przenoszone drogą pokarmową. Wyd. Lek. Warszawa, 1999.
• [2] LIBUDZISZ Z., KOWAL K. (red.): Mikrobiologia techniczna. Wyd. PŁ, Łódź, 2000.
• [3] MULLER G.: „Podstawy mikrobiologii żywności", WNT, Warszawa, 1990.
• [4] SMOCZYŃSKI S., DAMICZ W., KORNACKI K., „ Higiena żywności", wyd. ART. Olsztyn, 1986.
• [5] ZALESKI S.: „Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego", WNT, Warszawa, 1985.
• [6] ŻAKOWSKA Z., STOB1ŃSKA H. (red.): Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. PŁ, Łódź, 2000.