Wybrane zagadnienia dotyczące przechowywania mrożonych półproduktów kulinarnych

• Autorzy: Ćwiertniewski K. , Polak E. , Egierski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przechowywanie produktów spożywczych jest niezmiernie istotne z punktu widzenia racjonalnego gospodarowania wytworami rolnictwa i pokrewnych mu gałęzi gospodarki. Okres, w którym mogą być one składowane wynika z ich trwałości, definiowanej jako maksymalny czas, w którym w określonych warunkach przechowywania, wyznaczone cechy jakości produktu są praktycznie zachowane. Wyróżniki te ulegają jednak zmianom podczas przechowywania.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 12
• Strony: 44--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Ćwiertniewski K.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

autor

Egierski K.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

Bibliografia

• [1] CZAPSKI J., MICHNIEWICZ J.[1999]: Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania. Przemysł Spożywczy, 10, s. 15-19.
• [2] GIESE J. [2000]: Shelf-life Testing. Food Technology, 54, 7, s.84-85.
• [3] POSTOLSKI J. [2000]: Badania nad trwałością mrożonej żywności. Chłodnictwo 35, nr 6, s. 38-42.
• [4] REID D., KOTTE K., KILMARTTN P. [1999]: Anew method for accelerated shelf-life prediction for frozen foods. 20th International Congress of Refrigeration, volume IV, pp. 203.
• [5] Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności, tłumaczenie polskie z wyd. III, 1986 r., Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Zarząd Główny, Warszawa, 1989.