Pakowanie sera w modyfikowanej atmosferze z udziałem dwutlenku węgla

• Autorzy: Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Packaging of cheese in modified atmosphere in the presence of carbon dioxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeglądu literatury omówiono wpływ dwutlenku węgla na jakość serów dojrzewających, głównie w zakresie hamowania wzrostu mikroorganizmów. Wskazano znaczenie dwutlenku węgla w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej sera wiejskiego typu ziarnistego (cottage cheese). Przedstawiono nowe możliwości pakowania w modyfikowanej atmosferze z udziałem dwutlenku węgla sera twarogowego, w celu przedłużenia jego terminu przydatności do spożycia podczas przechowywania w warunkach chłodniczych.

EN

Based on łiterature overview the influence of carbon dioxide on the quality of aged cheese, especially in the area of inhibition of growth microorganisms, was indicated. The role of carbon dioxide on the microbiological quality of cottage cheese was presented. New methods of packaging in the presence of carbon dioxide, in order to extend the shelf-life of fresh white cheese during storage at refrigerated condition have been reported.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 9
• Strony: 56--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz.

Twórcy

autor

Pikul J.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

Bibliografia

• [1] ALVES R. M.V., 1ISABEL C., SARANTOPOULOS G.L., VANDENDER A.G.F., FARIA J.A.F.: (1996). Stability of sliced mozzarella cheese in modified-atmosphere packaging. J. Food Prot, 59, 838-844.
• [2] CALVO M.M., MONTILLA M.M., OLANO A.: (1993). Rennet-clotting properties and starter activity on milk acidified with carbon dioxide. J. Food Prot., 56, 1073-1076.
• [3] CHEN J.H., HOTCHKISS J.H.: (1991). Effect of dissolved carbon dioxide on the growth of psychrotrophic organism in cottage cheese. J. Dairy Sci., 74, 2941-2945.
• [4] CHEN J.H., HOTCHKISS J.H.: (1993). Growth of Listeria monocytogenes and Clostridium sporogenes in collage cheese in modified atmosphere packaging. J. Dairy Sci., 76,972-977.
• [5] COLCHIN L.M., OWENS S.L., LYUBACHEVSKAYA G., BOYLE-RODEN E., RUSSEK-COHEN E., RANKIN SA:. (2001). Modified atmosphere packaged cheddar cheese shreds: influence of fluorescent light exposure and gas type on the color and production of volatile compounds. J. Agric. Food Chem., 49, 2277-2282.
• [6] ĆWIERTNIEWSKI K.: (2003). Pakowanie w modyfikowanej atmosferze gazów (MAP) jako metoda przedłużenia trwałości sera twarogowego półtustego. Ogólnopolski Informator Mleczarski, 79, (7), 3-7.
• [7] ELIOT S.C., VUILLEMARD J.C., EMOND J.P.: (1998). Stability of shredded mozzarella cheese under modified atmospheres. J. Food Sci., 63, 1075-1079.
• [8] GONZALES-FANDOS E., SANZ S., OLARTE C.: (2000). Microbiological, physiochcmical and sensory characterisics of Cameros cheese packaged under modified atmospheres. Food Microbiol., 17, 407-414.
• [9] KARCZEWSKA D.: (2004). Wpływ systemów pakowania i warunków przechowywania na jakość i trwałość sera twarogowego. Praca doktorska. Akademia Rolnicza w Poznaniu.
• [10] KOSIKOWSKI F.Y, BROWN D.P.: (1972). Influence of carbon dioxide and nitrogen on microbial populations and shelf life of cottage cheese and sour cream. J. Dairy Sci., 56, 12-18.
• [11] LOSS C.R., HOTCHKISS J.H.: (2003). The use of dissolved carbon chioxide to extend the shelf-life of dairy products. In "Dairy processing. Improving quality". Ed. G. Smit, Cambridge, Wood head Publishing. England, 391-415.
• [12] MANIAR A.B., MARCY J.E., BISHOP J.R., DUNCAN S.E.: (1994). Modified atmosphere packaging to maintain direct-set cottage cheese quality. J. Food Sci., 59, 1305-1308, 1327.
• [13] MARTIN J.D., WERNER B.G., HOTCHKISS J.H.: (2003). Effect of carbon dioxide on bacterial growth parameters in milk as measured by conductivity. J. Dairy Sci., 1932-1940.
• [14] McCARNEY T., MULLAN W.M.A., ROWE M.T.: (1995). Effect of carbonation of milk on cheddar cheese yield and quality. Milchwissenschaft, 50, 670-674.
• [15] MOIRC.J., EYLES M.J., DAVEY JA.: (1993). Inhibition of pseudomonads in cottage cheese by packaging in atmospheres containing carbon dioxide. Food Microbiol., 10, 1-7.
• [16] MONTILLA A., CALVO M.M., OLANO A.: (1995). Manufacture of cheese made from CO2 treated milk. Z. Lebensm-Unters. und Forsch. A., 200, 289-292.
• [17] OLARTE C., GONZALES-FERNANDEZ E., GIMINEZ M., SANZ S., PORTU J.: (2002). The growth of Listeria monocytogenes in fresh goat cheese (Cameros cheese) packaged under modified atmospheres. Food Microbiol., 19, 75-82.
• [18] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A.: (1996). Nowoczesne opakowania twarogów i serów. Przegląd Mleczarski, (11), 366-368.
• [19] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A.: (2000). Stability of curd cheese packaged in carbon dioxide atmosphere. Natural Sciences, (6), 143-151.
• [20] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., SZPENDOWSKI J.: (1997). Pakowanie twarogów w atmosferze dwutlenku węgla. VI Sesja Naukowa, nt. „Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa". Olsztyn, 20-21 luty, 294-295.
• [21] PIERGOVANNI L., FAVA P, MORO M.: (1993). Shelf-life extension of Taleggio cheese by modified atmosphere packaging. Ital. J. Food Sci., 2, 115-127.
• [22] PINTADO M.E., MALCATA F.X.: (2000). The effect of modified atmosphere packaging on the microbial ecology in Requeijao, a Portuguese whey cheese. J. Food Process Preserv., 24, 107-124.
• [23] Polska Norma (1997). PN-A-86300/A2:1997. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające.
• [24] ROSEENTHAL L, ROSSEN B., BERNSTEIN S., POPEL G.: (1991). Preservation of fresh cheese in CO2 enriched atmosphere. Milschwissenschaft, 46, 706-708.
• [25] RUAS-MADIEDO P, ALONSO L., DELLANO D.G., De LOS REYES-GAVILAN C.G.: (l 998). Growth and metabolic activity of a cheese starter in CO acidified and non-acidified refrigerated milk. Z. Lebens-Unter. und Forsch. A., 206, 179-183.
• [26] RUAS-MADIEDO P, ALONSO L., DELGADO T., BADA-GANCEDO J.C., De LLOS REYES-GAVILAN C.G.: (2002). Manufacture of Spanish hard cheese from CO, treated milk. Food Res. Int., 35, 681-691.
• [27] Van HEKKEN D.L., RAJKOWSKI K.T., TOMASULA P.M., TUNICK M.H., HOLSINGER V.H.: (2000). Effect of carbon dioxide under high pressure on the survival of cheese starter cultures. J. Food Prot., 63, 758-762.
• [28] ZIÓŁKOWSKI T., PANFIL-KUNCEWICZ H., STANIEWSKA K., SZPENDOWSKI J.: (2004). Porównanie trwałości serów twarogowych pakowanych różnymi metodami. IX Międzynarodowa Sesja Naukowa, nt. „Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa". Olsztyn, 19-20 luty, 219-227.