Przedłużenie trwałości produktów spożywczych z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej

• Autorzy: Polak E. , Ćwiertniewski K. , Egierski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sposób pakowania i rodzaj materiału opakowaniowego są czynnikami decydującymi w znacznej mierze o jakości pakowanej żywności, na którą składają się bezpieczeństwo zdrowotne i długa trwałość. Spośród metod pakowania, które pozwoliły na wydłużenie okresów przechowywania i weszły na stałe do krajowej praktyki produkcyjnej należą: pakowanie próżniowe i pakowanie w atmosferze modyfikowanej (ochronnej).

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 7
• Strony: 24--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab.

Twórcy

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

autor

Ćwiertniewski K.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

autor

Egierski K.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

Bibliografia

• [1] CZERNIAWSKI B., SARZYŃSKI W. (1996): System pakowania produktów żywnościowych w atmosferze modyfikowanej (MAP). Opakowanie, 1996, nr 2, s. 17-20.
• [2] ĆWIERTNIEWSKI K. (2003): Pieczywo pakowane w atmosferze modyfikowanej (MAP). Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 6, s. 2-6.
• [3] LESZCZYŃSKA-FIK A., FIK M. (1997): Wpływ chłodniczego przechowywania na jakość mikrobiologiczną pakowanej próżniowo mielonki wieprzowej. Przemysł Spożywczy, nr 10, s. 40-42.
• [4] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K. (1995): Zastosowanie metody pakowania w atmosferze zmodyfikowanej do przedłużenia trwałości pasztecików drożdżowych z mięsem, XXVI Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Osiągnięcia i perspektywy technologii żywności. Łódź 12-13 września 1995, s. 198.
• [5] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1998): Trwałość hamburgerów pakowanych próżniowo. Chłodnictwo, nr 8, s. 44-46.
• [6] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1999): Trwałość wybranych grup chłodzonych produktów spożywczych pakowanych w modyfikowanej atmosferze. Seminarium: Technologia pakowania produktów spożywczych w urządzeniu Galaxy firmy Multivac. Łódź 18 maja 1999.
• [7] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1999): Wpływ pakowania w atmosferze gazów ochronnych na jakość i trwałość wyrobów z ciasta drożdżowego (kluski na parze). Materiały XXX Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Nauka o żywności na progu XXI wieku, Wydawnictwo Naukowe Akapit, Kraków, s. 48.
• [8] PRZYBYŁ H., POLAK E., ĆWIERTNIEWSKI K. (1994): Przedłużenie trwałości schładzanych wybranych grup asortymentowych żywności metodą pakowania w atmosferze zmodyfikowanej. XXV Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Postępy w technologii żywności. Lublin 15-16 września 1994, s. 101.
• [9] ZIN M., MIAZGA R. (2004): Najnowszy system pakowania mięsa, Gospodarka Mięsna, nr 7, s. 34-36.
• [10] http://www.unido.org/file-storago/download/?fi-le_id=32124