Analiza teoretyczna termodynamicznych uwarunkowań krystalizacji lodu w produktach o dużej zawartości wody

• Autorzy: Banasiak K. , Kozioł J.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 4
• Strony: 41--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys.

Twórcy

autor

Banasiak K.

• Instytut Techniki Cieplnej Politechniki Śląskiej, Gliwice

autor

Kozioł J.

• Instytut Techniki Cieplnej Politechniki Śląskiej, Gliwice

Bibliografia

• [1] ADAPA S., SCHMIDT K.A., JEON I. J., HE-RALD T. J., FLORES R. A.: Mechanism of ice crystallisation and recrystallisation in ice cream: a review. Food Reviews International, 16(3), s. 259-271, 2000.
• [2] CHAPLIN M.: Water structure and behaviour. London South Bank University 2005. Patrz także: http://www.lsbu.ac.uk/water/
• [3] DOBRZAŃSKI L. A.: Metaloznawstwo i obróbka cieplna. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1997.
• [4] GERSTLAUER A., MITROVIĆ A., MOTZ S., GILLES E. D.: A population model for crystallisation processes using two independent panicle properties. Chemical Engineering Science, 56, s. 2553-2565, 2001.
• [5] HEY J. M., MACFARLANE D. R.: Crystallisation of Ice in Aqueous Solutions of Glycerol and Dimethyl Sulfoxide 2: Ice Crystal Growth Kinetics. Crybiology, 37, s. 119-130, 1998.
• [6] HIMAWAN C., VAESSEN R. J. C., KRAMER H. J.M., SECKLER M.M., WITKAMP G. J.: Dynamic modelling and simulation of eutectic freeze crystallisation. Journal of Crystal Growth, 237-239, s. 2257-2263, 2002.
• [7] IWAMATSU M., HORII K.: Application of a one-order parameter density functional model of crystal-melt transition to nucleation and steady stale kinetics: crystal-melt asymmetry. Material Science and Engineering, A 226-228, s. 99-103, 1997.
• [8] JAWORSKI B. M., DIEFŁAT A. A.: Fizyka. Poradnik encyklopedyczny. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2000.
• [9] KARLSSON J.O.M.: Theoretical analysis of unidirectional intercellular ice propagation in stratified cell clusters. Cryobiology, 48, s. 357-361, 2004.
• [10] KORNISKI B., DARR T. B., HUBEL A.: Subzero Osmotic Characteristics of Intact and Dis-aggregated Hepalocyte Spheroids. Cryobiology, 38. s. 339-352, 1999.
• [11] KUKUSHINS.A., SLYOZOW.Y.: Crystallisation of binary melts and decay of supersaturated solid solutions at the Ostwald ripening stage under non-isothermal conditions. Journal of Physics and Chemistry of Solids, 56(9), s. 1259-1269, 1995.
• [12] LIBBREHT G. L.: A Critical Look at Ice Crystal Growth Data. Norman Bridge Laboratory of Physics, California Institute of Technology 2005. Patrz także: http://www.its.caltech.edu/ ~ atomic
• [13] MCCOY B. J.: A New Population Balance Model for Crystal Size Distributions: Reversible, Size-Dependent Growth and Dissolution. Journal of Colloid and Interface Science, 240, s. 139-149, 2001.
• [14] MULLER R., ZANOTTO E. D., FOKIN V.M: Surface crystallisation of silicale glasses: nucleation sites and kinetics. Journal of Non-crystalline Solids, 274, s. 208-231, 2000.
• [15] SGUALDINO G., VACCARI G., MANTOYANI G., AQUILANO D.: Implications of crystal growth theories for mass crystallisation: application to crystallisation of sucrose. Progress in Crystal Growth and Characterization of Materials, 32, s. 225-245, 1996.
• [16] SIKORSKI Z. E. i inni: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 1996.
• [17] WILSON P. W., HENEGHAN A. F., HAYMET A. D.J.: Ice nucleation in nature: super-cooling point (SCP) measurements and the role of heterogeneous nucleation. Cryobiology, 46, s. 88-98, 2003.
• [18] WU W., NANCOLLAS G.H.: Interfacial Free Energy and Crystallisation in Agueous Media. Journal of Colloid and Interface Science, 182, s. 365-373, 1996.