Rozmrażanie - aktualny problem w technologii chłodniczej mięsa

• Autorzy: Kondratowicz J. , Chwastowska I.

Warianty tytułu

EN

Thawing - Real problem in cooling technology of meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Współczesna technika dysponuje wieloma metodami rozmrażania. Obecnie w celu skrócenia czasu rozmrażania żywności łączy się tradycyjne i nowoczesne technologie oparte, np. na działaniu pola elektromagnetycznego o wysokiej częstotliwości. Rozmrażanie takie przebiega szybciej a sam proces jest kontrolowany i zapobiega powstawaniu niekorzystnych zmian produktu.

EN

Present technics disposes many methods of thawing. Now in aim of shortening of time of thawing of food it mixes traditional and modern leaning technologies, for example: on activity of electromagnetic about high frequencies field. Thawing such runes quickly and alone process is inspected and it prevents formation of unprofitable changes of product.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 40, nr 3
• Strony: 41--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Chwastowska I.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] BEDNARSKI W.: 1996. Ogólna technologia żywności. ART Olsztyn.
• [2] BORUCKA L., ZALEWSKI S.: 1997. Jak rozmrażać mięso, drób i ryby, aby otrzymać potrawy o najlepszej jakości i najwyższej wydajności. Food Service 3: 24-25.
• [3] BOWS J.R.: 2000. A classification system for microwave heating of food. Int. J. Food Sci. Tech. 35: 413-430.
• [4] BROCHOWSKI L.: 1995. Technologia przetwórstwa mięsnego. WsiP, Warszawa.
• [5] CZAPSKI J.. 1995. Rola i kształtowanie barwy produktów spożywczych. W: Food produkt development — opracowanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR Poznań.
• [6] CZAPSKI J., LIMANÓWKA-JACYGRAD D.: 1996. Nietermiczne metody przedłużania trwałości o małym stopniu przetworzenia. Przem. Spoż., 3: 27-29.
• [7] DEHNE L., PFISTER M.K., BOGL K.W.: 2000. Verfahern żur Haltbarmachung. Fleischwirtschaft, 10: 41-45.
• [8] DOLIŃSKA R., WARCHLEWSKI J.: 2003. Przyszłościowe technologie żywności z udziałem mikrofal i ich wpływ na składniki żywności. Przem. Spoż., 11: 22-27.
• [9] FIK M.: 1994. Wpływ rozmrażania na jakość tuszek drobiowych. Chłodnictwo, 3: 27-30
• [10] GÓRAL D.: 2003. Wilgotność powietrza rozmrażającego a dokładność wyznaczenia czasu rozmrażania produktów rolniczych. Tech. Chłód. i Klimat., 3: 107-110.
• [11] GRZESIŃSKA W., ZAWADZKA-DĘBSKA B.: 1996. Technika ogrzewania mikrofalowgo. Przegląd Gastronomiczny, 8: 4-6.
• [12] KIEN S.: 1995. Komora rozmrażania surowców mięsnych w kontrolowanych warunkach. Gosp. Mięs., 8: 20-22.
• [13] KIEN S.: 2001. Rozmrażanie surowców mięsnych. Rzeźnik, 1(18), 16.
• [14] KIEREBIŃSKI CZ.: 1997. Intensyfikacja nagrzewania żywności w technologii przyrządzania potraw (IV). Food Service 2: 24-26.
• [15] KOŁOŹYN-KRAJEWSKA D.:, 1992. mikrofalowe przetważanie żywności w gastronomi i gospodarstwie domowym. Przem. Spoż., 11:286-288.
• [16] KONDRATOWICZ J.: 1991. Wpływ nowoczesnych metod mrożenia na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego po różnym okresie przechowywania w niskich temperaturach. Praca hab. Wyd. ART. Olsztyn.
• [17] KONDRATOWICZ J., KAWALKO P.: 2000. Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo, 6: 32-36.
• [18] KONDRATOWICZ J., DAJNOWSKA K.: 2000. Możliwość rozmrażani mięsa i produktów mięsnych metodą tempering. Chłodnictwo, 1: 42-44.
• [19] KONDRATOWICZ J., MATUSEYIĆIUS P.: 2002. Use of low temperatures for food preservatin. Veterinarija ir Zootechnika, T 17 (39): 88-92.
• [20] KONDRATOWICZ J.: 2004. Technologiczne aspekty procesu rozmrażania a jakość mięsa. Ogólnopolski Informator Masarski, 9: 45-49.
• [21] KOPEĆ A.: 2003. Czy swobodny wyciek rozmrażalniczy może być obiektywnym wskaźnikiem zmian jakości mięsa w czasie przechowywania zamrażalniczego. Gosp. Mięs., 6: 18-20.
• [22] KRALA L., DZIOMDZ1ORA M.: 1998. Krioprotekcja białek mięśniowych. Chłodnictwo, 2: 38-41.
• [23] KUBERA H., MIELIWODZKA M.: 2001. Wymagania w stosunku do opakowań przeznaczonych do mikrofalowej obróbki żywności. Opakowanie, 10: 14-15.
• [24] LECHOWSKI J., WALKIEWICZ A., JANKOWSKI Ł.: 2002. Wpływ rozmrażania mięsa mikrofalami na zawartość kwasu askorbinowego w wyrębach podstawowych świń rasy wbp. Biul. Nauk.. 16, s. 63.
• [25] LENART A., ŁAKOMIEC D.: 1992. Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 11: 283-286.
• [26] MITRUS M.: 2000. Zastosowanie mikrofal w technologii żywności. Post. Nauk. Roln., 4: 99-113.
• [27] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A., JARCZYK A.: 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• [28] POSTOLSKI J., GRUDA Z.: 1999. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa.
• [29] RICHARDSON P.: 1991. Microwave technology - the opportunity for food processors, Food Sciense and Technology Today, 3: 146-148.
• [30] SUMNU G.: 2001. A review on microwave baking of foods. International Journal of Food Science and Technology, 36: 117-127.
• [31] SURÓWKA K.: 1994. Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności. Żywność. Technologia. Jakość., 1(1), 13-21.
• [32] SOLTOFT-JENSEN J., STOUMANN JENSEN J.: 2001. Nowe urządzenia w przemyśle mięsnym i minimalne przetwarzanie - istniejące i potencjalne zastosowania. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., t. 38, Supl. n, s. 17-29.
• [33] TOMANIAK A.: 1997. Rola krioprotektantów w mrożonym mięsie. Gosp. Mięs., 2: 46-49.
• [34] ŻMIJEWSKI T., KWIATKOWSKA A.: 2001. Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności. Przegląd Gastronomiczny, 8: 3-4.