Wpływ wybranych krioprotektantów na przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i drożdży podczas zamrażania

• Autorzy: Dziugan P. , Dziomdziora M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano wpływ wybranych krioprotektantów i ich wzajemnych kompozycji na przeżywalność mieszanej populacji bakterii fermentacji mlekowej i drożdży podczas zamrażania z szybkościami 1,1 i 2,6 K/min. Optymalnym środkiem osłonowym okazała się mieszanina 8% sacharozy i 0,5% CaC03. Zapewniała ona ponad 90% przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i 20% przeżywalności dla komórek drożdży.

EN

The influence of selected cryoprotectans and its mixture composition on survivability of mixed population of lactic acid fermentation bacterium and yeasts during freezing (1,1 K/min and 2,6 K/min) was described. Optimal preservative agent is mixture of 8% saccharose and 0.5% CaC03. This mixture provides survivability above 90% of lactic acid fermentation bacterium and 20% of yeasts.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 9
• Strony: 48--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., 2 rys.

Twórcy

autor

Dziugan P.

autor

Dziomdziora M.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] BURBIANKA M., PLISZKA A., BURZYŃSKA H.: Mikrobiologia żywności. Warszawa, PZWL, 1983, s. 60 - 62, 333 - 337.
• [2] De VALDEZ G F, SAYOY de GIORI G., PESCE de RUIZ HOLGADO A, et al.: Composition of the recovery medium and its influence on the survival of freeze-dried lactic acid bacteria. Milchwissenschaft. 1986, vol. 41, nr 5, s. 286-288.
• [3] DZIOMDZIORA M., KRALA L.: Krioprotekcja białek mięśniowych. Chłodnictwo. 1998, vol.33, nr 2, s. 38-41.
• [4] DZIUGAN P: Optymalizacja procesu liofilizacji piekarskiej kultury starterowej. Rozprawa doktorska. Politechnika Łódzka, 2002, s.136.
• [5] GEHERKE H.H., PRALLE K., DECKWER W.D.: Freeze Drying of Microorganisms-Influence of Cooling Rate on Survival. Food Biotechnology. 1992, vol. 6, nr l, s.35-49.
• [6] KING V.A., SU J.T.: Dehydratation of I.actobacillus acidophilus. Process Biochemistry. 1993, vol.28, nr l, s.47-52.
• [7] LIAN P.Z., LEE C.M., HUFNAGEL L.: Physicochemical Properties of Frozen Red Hake (Urophycis chuss) Mince as Affected by Cryoprotective Ingredients. Journal of Food Science.2000, vol. 65, nr 7, s. 1117-1122.
• [8] PARK J.W., LANIER T.C., GREEN D.P.: Cryoprotective effects of sugar, polyols, and/or phosphates on Alaska Pollack surimi. Journal of Food Science. 1988 , vol. 53, nr l, s. 1-3.
• [9] PARK J.W., LANIER T.C., PILKINGTON D.H.: Cryostabilization of functional properties of prerigor and post-rigor beef by dextrose polymer and/or phosphates. Journal of Food Science. 1993, vol. 58, nr 3, s 467-472.
• [10] PARK J.W., LANIER T.C.: Combined effects of phosphates and sugar or polyol on protein stabilization of fish myofibrils. Journal of Food Science.. 1987 , vol. 52, nr 6, s 1509-1513.
• [11] SYCH J., LACRODt C., ADAMBOUNOU L.T. et al.: Cryoprotective effects of some materials on cod surimi proteins during frozen storage. Journal of Food Science. 1990, vol. 55, nr 5, s 1222-1227.
• [12] TSYETKOY T.S., BRANKOYA R.: Viability of Micrococcal Latobacilli upon freeze -drying in the presence of different cryoprotectants. Cryobiology. 1983, nr 20, s. 318 -323.
• [13] TSYETKOYA N.M., PHILIPS B.L., CROWE L.M., at all.: Effect of sugars on head group in freeze-dried dipalmitoylphosphatidylcholine bilayers : solid-state 31p NMR and FTIR studies. Biophysical Journal. 1998, nr 75, s. 2947-2955.
• [14] UIJTTENBOOGAART T.G., TRZISZKA T.L., SCHREURS F.J.G.: Cryoprotectant effect during short time frozen storage of chicken myofibrillar protein isolates. Journal of Food Science. 1993, vol. 58, nr 2, s. 274-277.
• [15] WANG W.: Lyophilization and development of solid protein pharmaceuticals. International Journal of Pharmaceutics. 2000, nr 203, s. 1-60.
• [16] WRIGHT C., KLAENHAMMER T: Survi-val of Lactobacillus bulgaricus During Freezing and Freeze-Drying After Growth in the Presence of Calcium. Journal of Food Science. 1983, nr 48, s 773-777.