Trwałość przechowalnicza soku jeżynowego

• Autorzy: Klimczak J. , Irzyniec Z.

Warianty tytułu

EN

Storage stability of blackberry juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury przechowywania na trwałość pasteryzowanego soku z jeżyn leśnych. Sok przechowywano przez 96 dni w temperaturze 4, 20 i 40°C. W określonych odstępach czasu oznaczano zawartość witaminy C, polifenoli, antocyjanów i własności antyoksydacyjne. Stwierdzono, że największą stabilnością charakteryzowały się soki przechowywane w warunkach chłodniczych (ok. 4°C). Po ponad 3 miesięcznym przechowywaniu zachowalność polifenoli w tej temperaturze wynosiła około 80% a zdolność wygaszania wolnych rodników 71% wartości wyjściowej.

EN

Effects of storage temperature on stability of pasteurized blackberry juice were investigated. The juice was kept for 96 days at 4, 20 and 40°C and analyzed for the contents of vitamin C, polyphenols and antocyanins and antioxidative capacity. The most stable were refrigerated batches of juice (kept at approximately 4°C) because after storing for more than 3 months they retained approximately 80% anthocyanins and their antioxidative capacity dropped to 71% of the initial value.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 8
• Strony: 44--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., 4 rys.

Twórcy

autor

Klimczak J.

autor

Irzyniec Z.

Bibliografia

• [1] FULEKI T., FRANCIS F. 1968. Quantitative methods for anthocyanins. 2. Determination of total anthocyanin and dcgradation index for Canberry juice. J.Food Sci. 33. 78-83.
• [2] PERI C., POMPEI G. 1971. An easy different phenolic fraction In wincs. Am. J. Enol. Vitic. (2), 55.
• [3] PN-90/A-75101/11. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [4] YEN G.C., CHEN H.Y. 1995. Antioxidant actiVity of various tea extract in relation to their antimutagenicity, as tea extract in relation to their antimutagenicity. J.Agric. Food Chem. 43, 27-32.
• [5] ZAJĄC K., PODSĘDEK A. 2002. Skład i właściwości przeciwutleniające wybranych soków owocowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, (2), 14-16.