Wpływ kontrolowanej atmosfery na jakośc kapusty włoskiej przechowywanej chłodniczo

• Autorzy: Witkowska M. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Effect of controlled atmosphere on the quality of savoy cabbage during cold storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zasadniczym celem badań było określenie wpływu kontrolowanej atmosfery CA (4% CO2, 3% O2, 93%N2) na kinetykę zmian zawartości witaminy C i barwników chlorofilowych podczas chłodniczego przechowywania dwóch odmian kapusty włoskiej (Brassica oleracea L. var. sabauda), to jest OWASA i WIROSA. Warzywa przechowywano w CA oraz dla porównania wyników w powietrzu (K), w temperaturze 0-1°C. Wykazano, że CA spowalnia degradację witaminy C oraz barwników chlorofilowych w przechowywanych warzywach i przedłuża okres zachowania wysokiej wartości biologicznej tych warzyw o około dwukrotnie w stosunku do przechowywania w powietrzu.

EN

The main aim of the research was to define the influence of the controlled atmosphere CA (4% CO 2, 3%0 2 and 93% N2) on the kinetics of changes of vitamin C content and chlorophyll pigments during cold storage of two varieties of savoy cabbage (Brassica oleracea L. var. sabauda) OWASA and WIROSA. The cabbage was stored under CA and under air (control samples K), in temperature 0-1°C. Storage time: 42 (variety WIROSA) or 60 days (variety OWASA). It was proved that CA slowed down the degradation of vitamin C and chlorophyll pigments in the stored vegetables in comparison to the storage in the air. The controlled atmosphere prolongs the period when vegetables maintain their high biological value during cold storage.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 4
• Strony: 52--56
• Opis fizyczny: BIbliogr. 15 poz., 9 rys., 1 tab.

Twórcy

autor

Witkowska M.

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności Instytut Chemicznej Technologii Żywności Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] ADAMICKI F., CZERKO Z.: Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka, 2002, PWR i ADAMICI Poznań, s. 19-26, 86-89.
• [2] BABIK J.: Ekologiczne metody uprawy kapusty, 2004, Wydawnictwo — Krajowe Centrum Rolnictwa Ekologicznego - Regionalne Centrum Doradztwa Rozwoju Rolnictwa i Obszarów Wiejskich w Radomiu, Radom.
• [3] BASTRASH S., MAKHLOUF J., CASTAIGNE F., WILLEMOT C.: Optimal controlled atmosphere conditions for storage of broccoli florets. J. Food Sci., 1993, 58, 2, 338-341.
• [4] DĘBSKI H., DĘBSKA D.: Warzywa w kuchni. Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, Warszawa, 1989, 37, 487.
• [5] GAJEWSKI M.: Przechowalnictwo warzyw, 2001, SGGW, Warszawa, s. 11-37, 67-73, 109-125.
• [6] GIL M., FRANCISCO A., BARBERAN T.,HESS-PIERCE B., KADER A.: Antioxidant capacities, phenolic compounds, carotenoids and vitamin C of nectarine, peach and plum cultivars from California. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 11, 4976-4982.
• [7] GUO J.T., LEE H.L., CHIANG S.H., LIN R: Antioxidant properties of thc extracts from different parts of broccoli in Taiwan. J. Food and Drug Analysis, 2001, 9, 2, 96-101.
• [8] HOLLEY R.A., PATEL D.: Improvcment in shelf-life and safety of perishable foods by plant essential oils and smoke antimicrobials. Food Microbiol., 2005, 22, 273-292.
• [9] KALEMBA D., KUNICKA A.: Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Curr. Med. Chem., 2003, 10, 813-829.
• [10] KRALA L., WITKOWSKA M.: Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo, 2002, 37, 12, 35-39.
• [11] KRALA L., WITKOWSKA M.: Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 2004, 39, 7, 44 -47.
• [12] KRALA L., WITKOWSKA M.: Kinetyka degradacji witaminy C w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2005, 49 (12), 30-32.
• [13] KRALA L., WITKOWSKA M., KUNICKA A., KALEMBA D.: The quality of savoy cabbage stored under controlled atmosphere with thc addition of essential oils. Polish J. of Food and Nutrition Sci., 2006, praca w druku.
• [14] MITEK M., KALISZ S.: Współczesne poglądy na właściwości przeciw utleniające soków owocowych i warzywnych. Przem. Spoż., 2003, 57, 5, 37-40.
• [15] PAWŁOWICZ B.: Kontrolowana atmosfera - sposób na jakość przechowywanych jabłek. Chłodnictwo, 2001, 36, 4, 38-42.