Badania nad zastosowaniem mrożenia kriogeniczno-owiewowego do utrwalenia wybranych gatunków owoców i warzyw

• Autorzy: Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Studies on cryogenic-ventilation freezing of some fruits and vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technologia zamrażania kriogeniczno-owiewowego polega na połączeniu dwóch różnych metod mrożenia żywności a mianowicie: bardzo szybkiego podmrożenia przy użyciu ciekłego azotu lub skroplonego dwutlenku węgla do temperatury około -3°C oraz późniejszego domrożenia przy zastosowaniu tradycyjnej metody owiewowej do temperatury zamrażalniczego przechowywania. Z technologicznego punktu widzenia proces ten zapewnia dużą szybkość mrożenia oraz ma efekty ekonomiczne na skutek wykorzystania w dalszym etapie zamrażania tańszej metody tradycyjnej. Zastosowanie tej metody w przemyśle chłodniczym może prowadzić do zwiększenia zdolności zamrażalniczej oraz redukować zużycie skroplonych gazów w procesie zamrażania.

EN

The technology of cryogenic-ventilation freezing combines two different methods of deepfreezing of foodstuffs, i.e. rapid pre-freezing in liquid nitrogen or liquid carbon dioxide to a temperature of about -3°C, followed by freezing in a traditional ventilation tunnel until the temperature of deep-freeze storage is reached. From the technological perspective this process assures a fast rate of freezing and increases economic effectiveness, since the traditional method employed at the later stage is relatively inexpensive. The application of this system on a large industrial scale may contribute to improving the freezing capacity and reducing the quantity of liquid gases used during the freezing process.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 4
• Strony: 44--45
• Opis fizyczny: BIbliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] BĄKOWSKI J., KOSSON R., ELKNER K., MICHALIK H., KONDRATOWICZ J.: Wpływ techniki mrożenia kombinowanego na poprawę jakości mrożonych kalafiorów. Chłodnictwo, 11: 13-16 1990.
• [2] JĘDRZEJEWSKA J., RYDZ A., KONDRATOWICZ J., SIKORA Z.: Wpływ kombinowanej metody mrożenia na jakość owoców malin. Acta Acad. Agricult Tech. Olst. Technologia Alimentorum,24: 183-192,1991.
• [3] KONDRATOWICZ J.: Wpływ nowoczesnych metod mrożenia na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego po różnym okresie przechowywania w niskich temperaturach. Acta Acad. Agric. Tech. Olst., No 34: 1-61,1991.
• [4] LERMUZEAU A.: Surgclation par CO2 des liquides. Rev. Gen. Froid, 70(5): 265-270, 1979.
• [5] PŁOCHARSKI W., ZBROSZCZYK J., KONDRATOWICZ J.: Wpływ różnych sposobów mrożenia najakość mrożonek wiśniowych.. Acta Acad. Agric. Tech. Olst. Technologia Alimentorum,24: 193-205, 1991.
• [6] RYDZ A., JEDRZEJEWSKA J., SIKORA Z., KONDRATOWICZ J.,WAGNERR.: Wpływ zamrażania kombinowanego na jakość owoców malin podczas chłodniczego przechowywania. Acta Acad. Agric. Tech. Olst. Technologia Ali-mentorum, 24: 171-182, 1991.