Technologiczne możliwości kształtowania jakości mrożonego mięsa końskiego

• Autorzy: Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Technological possibilities of affecting the quality of frozen horsemeat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zagospodarowanie mięsa końskiego związane jest z zastosowaniem nowoczesnych technologii zamrażalniczych, szczególnie w aspekcie poprawy barwy mięsa bezpośrednio po uboju oraz możliwości kształtowania jakości sensorycznej poprzez wykorzystanie technologii dodatku tłuszczu naturalnego przed zamrożeniem. W publikacji omówiono wykonane prace naukowo-badawcze z zakresu jakości mięsa końskiego i metod konserwacji przy użyciu niskich temperatur, które przyczyniły się do zastosowania w praktyce produkcji kulinarnego mięsa końskiego wysokiej jakości.

EN

Proper horsemeat storage requires modern refrigeration and freezing technologies. Such technologies enable, among others, to improve meat color immediately after slaughter and increase the sensory quality of meat by adding natural fat before freezing. The paper provides an overview of the results of scientific and experimental research concerning the properties of horsemeat, and low-temperature preservation methods that contribute to the production of high-quality horsemeat.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 1-2
• Strony: 80--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmiński w Olsztynie

Bibliografia

• [1] KONDRATOWTCZ J., BĄK T., 1998: Changes in the weight and taste qualities of horse-meat frozen by means of liquid carbon dioxide and a ventilation method during 3-month cold storage. Natur. Sc., l, 229-239.
• [2] KONDRATOWICZ J., BĄK T., 1998: Effect of different methods of freezing on some chemical and physico-chemical properties of "normal" and "enriched" horsemeat during 3-month cold storage. Rocz. Inst. Przem. Mięs. I Tłuszcz., t. XXXV/1, 67-76.
• [3] KONDRATOWICZ J., BĄK T., 1998: Effect of different methods of freezing on weight losses and taste qualities of "normal" and "enriched" horsemeat during 6-month cold storage. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., t. XXXV n, 77-87.
• [4] KONDRATOWICZ J., SOBINA1., 1999: Effect of enrichment and different methods of freezing on the chemical and composition and physico-chemical properties of horsemeat. Natur. Sc., 2,211-218.
• [5] KONDRATOWICZ J., URADZIŃSKI J., JÓŹWIK E., BĄK T., 2000: Effect of freezing methods on the bacterial contamination level of Horsemeat during cold storage. Pol. J. of Vet. Sci., Vol. 3, No 3, 183-186.
• [6] KONDRATOWICZ J., SOBINA I., DOMAŃSKA P, 2000: Analysis of the changes in the quality of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and the ventilation method during 3-month cold storage. Natur. Sc., 5, 177-186.
• [7] KONDRATOWICZ J., 2001: Effect of natural fat addition on changes in the weight and sensory quality of horsemeat frozen according to different methods. Natur. Sc., 8, 183-192.
• [8] KONDRATOWICZ J., 2002: Changes in the weight and taste quality of horsemeat frozen by means o f liquid carbon dioxide and the ventilation method during 6-month cold storage. Pol. J. Natur. Sc., No 10 (1), 187-195.
• [9] SOBINA L, KONDRATOWICZ J., 2000: Effect of horsemeat enrichment on autolytic changes in intramuscular lipids during cold storage. Natur. Sc., 4, 127-134.
• [10] SOBINA L, KONDRATOWICZ J., 2000: The influence of horsemeat improvement on the proteolytic process rate during freeze-storing. Natur. Sc., 7, 187-195.