Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Use of liquid carbon dioxide for deep-freezing of defective pork
Języki publikacji
Abstrakty
Wielkość ponoszonych strat gospodarczych związanych z występowaniem wad jakościowych mięsa wieprzowego uzasadnia potrzebę prowadzenia prac badawczych z tego zakresu. W szczególności dotyczy to nie tylko optymalizacji systemu skupu, transportu, magazynowania zwierząt, technologii uboju i metod wychładzania tusz, ale również wprowadzania nowoczesnych technologii mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla. Przedstawione w artykule rezultaty prac badawczych stanowią istotne uzupełnienie i rozszerzenie aktualnej wiedzy w analizowanym problemie.
The considerable amount of economic loss related to the occurrence of pork quality defects makes it necessary to conduct thorough research in this field. This concerns not only the need to optimize the systems of purchase, transportation and pre-slaughter handling of animals, or to improve slaughter technologies and carcass chilling methods, but also to implement modern technologies enabling to freeze defective pork using liquid carbon dioxide. The results of studies presented in this paper represent a valuable contribution to the discussion on the above problems.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
72--73
Opis fizyczny
Bibliogr. 10 poz.
Twórcy
autor
- Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmiński w Olsztynie
Bibliografia
- [1] BĄK T., KONDRATOWICZ J., DENABURSKI J.: Zmiany fizyko-chemiczne mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrożonego metodą owiewową i za pomocą ciekłego dwutlenku węgla. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, Nr 329, z. 53: 51 -62,1998.
- [2] KONDRATOWICZ J., BĄK T., DENABURSKI L: Einfluss von Gefrierverfahren. Veranderung der Eigenschaften von normalem, PSE - und DFD - Schweinefleisch. Fleischwirtschaft, 3: 81-83, 2000.
- [3] KONDRATOWICZ J., KAWAŁKO P, KUŁDO Ż.: Jakość sensoryczną mięsa wieprzowego „normalnego" oraz z wadami PSE i DFD mrożonego różnymi metodami w czasie 6 - miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach. Biul. Nauk. UWM Olsztyn, 13: 179-186,2001.
- [41 KONDRATOWICZ J., KUŁDO Ż., KAWAŁKO R: Zmiany chemiczne i fizykochemiczne mięsa wieprzowego „normalnego" oraz z wadami PSE i DFD mrożonego różnymi metodami w czasie 6 - miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach. Biul. Nauk. UWM Olsztyn, 13: 187-196, 2001.
- [5] KONDRATOWICZ J.: Ocena jakości sensorycznej mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD w zależności od metody mrożenia i czasu przechowywania. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., t. XXXVIII: 51-58,2001.
- [6] KONDRATOWICZ L: Changes in the physicochemical properties of normal quality, PSE and DFD pork depending on the freezing method and time of storage. Pol. J. Natur. Sc. No 12(3): 149-157,2002.
- [7] KORTZ J.: The chief defects of meat and methods of detection. Polish J. of Food and Nutrition Sci. 10/51, 3: 6-10, 2001.
- [8] SOBINA L, KONDRATOWICZ I.: Różnice w budowie ultrastrukturalnej normalnych mięśni świń oraz z wadami PSE i DFD. Medycyna Wet., 8: 542-545, 1999.
- [9] SOBINA L, KONDRATOWICZ J.: Biochemische und Physikochemische Anderungen von normalem Schweinefleisch und schadhaftem Schweinefleisch PSE und DFD, das 12 Monate lang hei Niedrigen temperaturen Gelagert und mit der Verwendung von Kohlenstoffdioxide gefroren Wurde. Veterinarija ir Zootechnika, t 17(39): 97-102, 2002.
- [10] STRZELECKI J.: Badania nad anatomiczne - przestrzennym rozkładem wad jakościowych mięsa w tuszach wieprzowych uwarunkowanych szybkością i stopniem zakwaszania mięśni. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., T. XL l/2: 8-21, 2004.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG4-0016-0011