Aktualne poglądy na temat systemów wychładzania tusz zwierząt rzeźnych

• Autorzy: Borzuta K.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 1-2
• Strony: 66--69
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz.

Twórcy

autor

Borzuta K.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

Bibliografia

• [1] AALHUS J.L., JANZ J.A.M., TONG A.K., JONES S.D.M., ROBERTSON W.M.: The influence of chilling rate and fat cover on beef quality. Canadian Journ. Of Anim. Sci 2001, 81, 321-330.
• [2] ABERLE E.D., FORREST J.C., GER-RARD D.E., MILLE E.W., HEDRICK H.B., JUDGE M.D., MERKEL R.A.: Principles of meat science. 2001. Dubukue, IA, USA: Kendall/Hunt Co.
• [3] BENDALL J.R.: The biochemistry of rigor mortis and cold - contracture. Proc. 19th European Meeting of Meat Res. Workers Paris 1973, 1-29.
• [4] BORZUTA K., STRZELECKI J., BORYS A., POŚPIECH E.: Effect of cooling methods on the quality of meat from light veal carcasses. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 2000, vol. XXXVII, 51-57.
• [5] BORZUTA K.: Wpływ szybkiego wychładzania tusz wieprzowych na jakość mięsa i stopień jego zakażenia. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 1999, vol. XXXVI, 77-91.
• [6] BORZUTA K.: Wpływ szybkości wychładzania poubojowego na niektóre cechy ilościowe i jakościowe mięsa wołowego. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 1995/1996, vol. XXXII/XXXIII, 89-107.
• [7] CALKINS C.R., SAYELL J.W., SMITH G.C., MURPHEY C.E.: Quality - indicating characteristics of beef as effected by electrical stimulation and postmortem chilling time. Journ. Food Sci. 1980, 45, 1330-1332.
• [8] DELEZAL H.G., SMITH G.C., SAVELL J.W., CARPENTER Z.L.: Comparison of subcutaneous fat thickness, marbling and quality grade for predicting palability of beef. Journ. Food Sci. 1982, 47, 397-4001.
• [9] FIELDS P.A., CARPENTER Z.L., SMITH G.C.: Effect of elevated temperature conditioning on youthful and mature beef carcasses. Journ. Anim. Sci. 1976, 42, 72-83.
• [10] HANNULA T., PUALANNE E.: The effect of cooling rate on beef tenderness: The significance of pH at 7°C. Meat Science, 2004, 67, 403-408.
• [11] HERRING H.K., CASSENS R.G., BRISKEY E.J.: Further studies on bovine muscle tendemess as influenced by carcass position, sarcomere length and fiber diameter. Journ. Food Sci. 1965, 30, 1049-1054.
• [12] HOSTETLER R.L., CARPENTER Z.L., SMITH G.C., DUTSON T.R.: Comparison of postmortem treatments for improving tenderness of beef. J. Food Sci. 1975, 49, 223-226.
• [13] JEREM1AH L.E., MARTIN A.H., MUR-RAY A.C.: The effects of various postmortem treatments on certain physical and sensory properties of three different bovine muscles. Meat Sci. 1985, 12, 155-176.
• [14] KIEN S., BORZUTA K.: Wpływ elektrostymulacji i temperatury wychładzania na kruchość i jasność barwy mięśni wycinanych z ciepłych półtusz jałówek. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 1997, vol. XXXIV, 29-37.
• [15] KOOHMARATE M.: Biochemical factors regulating the thoughening and tenderization process of meat. Meat Science 1996, 43(s), 193-201.
• [16] KOOHMARAIE M., SEIDEMAN S.D., SCHOLLEMEYER J.E., DUTSON T.R, CROUSE J.D.: Effect of post mortem storage on Ca2+ dependant proteases, their inlibitor and myofibril fragmentation. Meat Science 1987, 19, 187-196.
• [17] LAWRIE R.A.: Lawrie's meat science. 1998, Cambridge, England: Woodhead Ltd.
• [18] MEISINGER D.: A system for assuring pork quality. 1999, Des Moines, IA, USA: National Pork Producers Council.
• [19] OFFER G.: Modeling of the formation of pale, soft, and exudative meat - Effects of chilling regime and electrical stimulation on the course of rigor mortis, ageing and tenderness of beef muscles. Meat Science 1991, 37, 115-131.
• [20] POŚPIECH E., IWANSKA E., GRZEŚ B.: Kruchość mięsa kulinarnego i możliwości jej poubojowego kształtowania. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 2003, vol. XL, 71-84.
• [21] SAVELL J.W., MUELLER S.L., BAIRD B.E.: The chilling of carcasses. Meat Sci. 2005, Vol. 70, Issue 3, 449-459.
• [22] SHERTDAN J.J.: The ultra-rapid chilling of lamb carcasses. Meat Sci. 1990, 28, 31-50.
• [23] SHORTHOSE W.R., POWELL V.H., HER-RJS P.V.: Influence of electrical stimulation, cooling rates and aging on the shear force values of chilled lamb. Journ. Food Sci. 1986, 51, 889-892.
• [24] SMITH G.C., DUTSONT.R., HESTETLER R.L., CARPENTER Z.L.: Fatness, rate of chilling and tenderness of lamb. Journ. Food Sci. 1976,41,748-756.
• [25] SMULDERS F.J.M., TOLDRA F., FLORES J., PIĘTO M.: New technologies for meat and meat products. 1992, Ultrecht, The Netherlands: Audet Tijdschriften.
• [26] SOŚNICKT A.: Maksymalizacja wartości tuszy poprzez technologie genetyczne. Referat na sympozjum PIC Inc. na Wydz. Nauk o Żywności i Żywieniu AR w Poznaniu 19 września 2005.
• [27] VERHOEF P.J.: Optimization of cooling and weight loss during veal carcass chilling. Adviesburo Verhoef b.v., Vlijtseweg 47, Apeldoorn, materiały niepublikowane.
• [28] WILL P.A., HENRICKSON R.L.: The influence of delay chilling and hot boning on tenderness of bevine muscle. Journ. Food Sci. 1976,41, 1102-1106.