Wpływ metody suszenia na skurcz i porowatość jabłek

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D. , Turek W.

Warianty tytułu

EN

Influence of the drying method on shrinkage and porosity of apples

• Konferencja: Konferencja Naukowo-Techniczna MUPS [Maszyny i Urzadzenia Przemysłu Spożywczego] (7 ; 02-04.09.1998 ; Białystok-Białowieża
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano skurcz i porowatość jabłek podczas suszenia konwekcyjnego, promiennikowego i konwekcyjno-mikrofalowego. We wszystkich metodach suszenia skurcz jabłek, w zależności od zawartości wody, ma charakter liniowy. Najmniejszym skurczem charakteryzuje się materiał suszony przy zastosowaniu mikrofal. Nie stwierdzono różnicy w skurczu jabłek suszonych konwekcyjnie i promiennikowo. Porowatość jabłek wzrasta wraz ze zmniejszeniem zawartości wody w zakresie od 0,27 do 0,75, przy czym zdecydowane zwiększenie porowatości obserwuje się po odparowaniu ok. 50 % wody, czyli przy zawartości wody mniejszej od 3,5 kgH2O/kgs.s. Porowatość suszonych jabłek w funkcji zawartości wody można opisać równaniem eksponencjalnym. Wpływ metody suszenia na porowatość jabłek jest nieistotny.

EN

Shrinkage and porosity of apples were investigated during convective, infrared and convective-microwave drying. Linear relationship between shrinkage and relative water contens was observed for all kinds of drying. Convective-microwave dried material has the smallest shinkage. Difference between shrinkage of convective and infrared dried apples was not found. Porosity of the apple increases during drying in range from 0.27 to 0.75. Substantial increasing of porosity after evaporation about 50% of water, i. e. for the water content below 3.5 kg H2O/kg d. m., was observed. The porosity of the dried apple in the function of relative water contens can be described by an exponential equation. The influence of drying method on apple porosity has been found to be insignificiant.

Słowa kluczowe

PL

jabłko; suszenie konwekcyjne; suszenie konwekcyjno-mikrofalowe

EN

apple; convection drying; convective-microwave drying

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 5
• Strony: 301--312
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

autor

Turek W.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii i Maszynoznawstwa Przemysłu Spożywczego, 02-787 Warszawa, ul. Nowoursynowska 166