Właściwości reologiczne mas czekoladowych

• Autorzy: Danak A. , Lenart A. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of liquid chocolate

• Konferencja: Konferencja Naukowo-Techniczna MUPS [Maszyny i Urzadzenia Przemysłu Spożywczego] (7 ; 02-04.09.1998 ; Białystok-Białowieża
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę matematycznego opisu właściwości reologicznych dwóch mas czekoladowych o różnym składzie chemicznym zależnych od zakresu szybkości ścinania. Przy interpretacji wyników korzystano z ogólnego równania płynięcia Cassona oraz z bezpośredniej zależności naprężenia ścinającego od szybkości ścinania (równanie linii prostej). Na podstawie tych równań wyznaczono parametry reologiczne mas czekoladowych tj. lepkość plastyczną i granicę płynięcia. Stwierdzono, że równanie linii prostej można stosować w zakresie szybkości ścinania 6-60 1/s. Uzyskane wskaźniki reologiczne mas czekoladowych przy zastosowaniu równania liniowego są w mniejszym stopniu zależne od zakresu szybkości niż te same wskaźniki otrzymane z równania Cassona. Ponadto na zróżnicowanie właściwości reologicznych mas czekoladowych duży wpływ ma sposób ich przygotowania oraz temperatura pomiaru.

EN

The effect of type of mathematical interpretation of chemical, physical properties and temperature on rheological properties of chocolate was studied. Rheological charts were plotted. Shear stresses corresponding to the 0,1-145,8 l/s shear rate range were recorded and the flow characteristics of chocolate were evaluated. It was observed thas field stress and plastic viscosity are strongly influnced by temperature and physical properties of chocolate.

Słowa kluczowe

PL

masa czekoladowa; badanie właściwości reologicznych; reologia

EN

liquid chocolate; research rheological properties; reology

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 5
• Strony: 69--78
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Danak A.

autor

Lenart A.

autor

Lewicki P. P.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii i Maszynoznawstwa Przemysłu Spożywczego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa