Badanie właściwości reologicznych wybranych produktów spożywczych o złożonej strukturze wewnętrznej

• Autorzy: Bakier S. , Cielesz A. , Obidziński S.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of some selected food products with complex intrinsic structure

• Konferencja: Konferencja Naukowo-Techniczna MUPS [Maszyny i Urzadzenia Przemysłu Spożywczego] (7 ; 02-04.09.1998 ; Białystok-Białowieża
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badania właściwości reologicznych następujących produktów spożywczych: majonezu, musztardy, jogurtu i serków homogenizowanych. Prezentowane są one w postaci równań opisujących krzywe płynięcia tych mediów w temperaturze najczęściej podawanej w literaturze oraz krzywe zależności przedstawiających ich lepkość pozorną.

EN

The results of research work on the rheological properties of some chosen food products: mayonnaise, yoghurt and homogenised creams have been presented. The properties are described in the from of equations illustrating the curves of flow of the products at temperatures commonly found in literature. The equations also show the dependence of apparent viscosity on the shear relocity.

Słowa kluczowe

PL

produkt spożywczy; badanie właściwości reologicznych

EN

food product; research rheological properties

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 5
• Strony: 9--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Bakier S.

autor

Cielesz A.

autor

Obidziński S.

• Politechnika Białostocka, Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, 15-351 Białystok, ul. Wiejska 45 c