Temperatura krioskopowa produktów spożywczych

• Autorzy: Niesteruk R. , Łach J.

Warianty tytułu

EN

Cryoscopic temperature of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza procesów wymiany ciepła pomiędzy zamrażanym produktem spożywczym a czynnikiem chłodniczym wymaga znajomości temperatury krioskopwej, która zależy m.in. od prędkości zamrażania. W niniejszej pracy ustalono tę zależność zamrażając: sok marchwiowy, marchew, jabłko, ziemniaka i mięso wieprzowe w czynniku o temperaturze: -10, -20, -30°C. Eksperymenty dowiodły, że prędkość zamrażania nie ma wpływu na temperaturę krioskopową produktów o postaci roztworów, np. soków. Natomiast tempe-ratura krioskopowa produktów spożywczych o budowie komórkowej obniża się ze wzrostem prędkości zamrażania.

EN

The analysis of heat transfer processes between a freezed food product and a refrigerating medium is with knowledge of the cryoscopic temperature which among other things depends on freezing velocity. In this paper, such a relation has been established as a result of freezing experiments with carrot juice, carrot, apple, potato and pork. The refrigerating medium temperature has been fixed or the following levels: -10, -20, -30°C. the experiments proved that the cryoscopic temperature of such food products as solutions (eg. carrot juice) no depend on the freezing velocity. In the case of food products with cellular structure, the cryoscopic temperature decreases with an increase of the freezing velocity.

Słowa kluczowe

PL

produkt spożywczy; zamrażanie; temperatura krioskopowa

EN

food product; freezing; cryoscopic temperature

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Mechanika
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 20
• Strony: 147--156
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Niesteruk R.

autor

Łach J.

• Politechnika Białostocka, Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, ul. Wiejska 45 C, 15-351 Białystok