Analiza techniczno-ekonomiczna opłacalności stosowania w gastronomii urządzeń gazowych, w stosunku do urządzeń zasilanych elektrycznie

• Autorzy: Dziedzic T.

Warianty tytułu

EN

Technical and economic analysis of cost-effectiveness of applying gas-fired units in gastronomy in comparison to electric powered appliances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę współczesnego rynku gastronomicznego w Polsce i w Europie oraz dokonano przeglądu najczęściej stosowanych urządzeń gastronomicznych z układami grzewczymi gazowymi i elektrycznymi, do których można zaliczyć m.in.: kotły warzelne, kuchnie gastronomiczne, taborety gastronomiczne, piekarniki gastronomiczne oraz piece do wypieku pizzy. Jako przykłady zaprezentowano krótkie charakterystyki techniczne oraz fotografie tych urządzeń, przy ich opisach podając także ich sprawności cieplne. Następnie przeprowadzono analizę kosztów eksploatacyjnych urządzeń zasilanych gazem ziemnym, w porównaniu do zasilanych energią elektryczną. Do analizy dobrano urządzenia o podobnej charakterystyce techniczno-eksploatacyjnej - pod względem podobnych wydajności, mocy cieplnych, wymiarów gabarytowych, pojemności (np. komory wypiekowej) itp. Stwierdzono, że eksploatacja urządzeń grzewczych zasilanych energią elektryczną w każdym przypadku jest znacznie droższa od eksploatacji podobnych urządzeń zasilanych gazem ziemnym.

EN

The article presents a general description of contemporary gastronomic market in Poland and in Europe and a review of the most frequently used gastronomic units with gas and electric powered heating systems, including e.g.: heat boilers, gastronomic cookers, stools and ovens and ovens for making pizza. As examples, short technical descriptions were supplied with photos of the units and their heating efficiency. Then, analysis of operating costs was made for units powered by natural gas and it was compared to electric powered systems. The analysis was performed using devices of similar technical and operational characteristics - with similar efficiency, thermal power, size, volume (e.g. baking space), etc. It was found that in each case, the operation of electric powered heaters is substantially more expensive than application of similar units powered by natural gas.

Słowa kluczowe

PL

eksploatacja; gastronomia; urządzenia gazowe

EN

exploitation; gas-fired units; gastronomy

• Wydawca: Instytut Nafty i Gazu - Państwowy Instytut Badawczy
• Czasopismo: Nafta-Gaz
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 67, nr 11
• Strony: 804--811
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.,

Twórcy

autor

Dziedzic T.

• Instytut Nafty i Gazu, Kraków

Bibliografia

• [1] http://www.gastrokomis.com/?go=show&g=pizza&id=438ea30f4e637 - piec gazowy do wypieku pizzy.
• [2] http://www.gastroworld.pl/pl/whop/urzadzenia_gastronomiczne/ciagi_kuchenne/linia_700/kuchnia_gazowa_4palnikowa_nastawna.html
• [3] http://www.jakkupowac.pl/artykul/42/jak-kupowac-kuchenke-wolnostojaca.html/strona2
• [4] http://www.mamforni.pl/piec-gazowy.html
• [5] http://www.mmgastro.eu/Kuchnia-gastronomiczna-elektryczna-700-KE-4,pord,629.html
• [6] http://www.mmgastro.eu/Kuchnia-gastronomiczna-elektryczna-KE-4M,pord,631.html
• [7] http://www.nokaut.pl/oferta/taboret-elektryczny-te-1f-kromet.html
• [8] http://www.robin.pl/taboret-gazowy-3palnikowy
• [9] http://www.szron.com.pl/Sklep/Kuchnie-gazowe,2,6,151,.htm
• [10] http://www.szron.com.pl/Sklep/Piekraniki/Piekarnik-elektryczny-wolnostojacy-4xGN11-PKE-1,2,0,127,304.htm
• [11] http://www.szron.com.pl/Sklep/Piekarniki/Piekarnik-gazowy-wolnostokacy-4xGN11-PG-1,2,0,127,303.htm
• [12] http://www.szron.com.pl/Sklep/Taborety-gazowe/Taboret-gazowy-1-palnikowy-TG,2,1,149,251.htm
• [13] http://www.zwiadowca.pl/inwestor/katalog_producentow/vademecum.html?vademecum=131 - kotły warzelne elektryczne i gazowe
• [14] PN-EN 203-2-2:2010 Gastronomiczne urządzenia kuchenne na paliwo gazowe - Część 2-2: Wymagania szczególne - Piekarniki. Uwzględniono również piekarniki stosowane w piekarniach oraz piekarniki do pizzy.