Some physical properties of apples after low-pressure osmotic dehydration and convective drying

Janowicz, M.; Lenart, A.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Some physical properties of apples after low-pressure osmotic dehydration and convective drying

Autorzy

Janowicz M. , Lenart A.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

http://journals.pan.pl/cpe

Identyfikatory

Warianty tytułu

Wpływ odwadniania osmotycznego pod zmniejszonym ciśnieniem na wybrane właściwości suszonych jabłek

Języki publikacji

Abstrakty

Physical properties of osmotically dehydrated as well as convectively dried apples have been investigated using various pressures (78.4, 49.0 and 19.6 kPa), osmotic treatment times (12, 96 and 180 min), and various convective drying temperatures (55, 70 and 85C). The effects of some parameters on mass transport during osmotic dehydration, drying kinetics along with qualitative traits: dry matter content, water activity, volume, density, reconstitution and mechanical properties, changing of structure of osmotically dehydrated tissue and of convective dried apples were investigated.

Badano wybrane właściwości fizyczne jabłek odwadnianych osmotycznie oraz osuszonych metodą konwekcyjną w zależności od ciśnienia (78,4, 49 i 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96 i 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70 i 85C). Zanalizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania osmotycznego, na kinetykę suszenia konwekcyjnego oraz na parametry jakościowe: zawartość suchej masy, aktywność wody, objętość, gęstość, rehydrację i właściwości mechaniczne oraz strukturę tkanki odwadnianych osmotycznie i suszonych konwekcyjnie jabłek.

Słowa kluczowe

drying osmotic dehydration

odwadnianie osmotyczne suszenie

Wydawca

Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk

Czasopismo

Chemical and Process Engineering

Rocznik

2010

Tom

Vol. 31, z. 2

Strony

237--252

Opis fizyczny

Bibliogr. 37 poz.,Rys., tab.,

Twórcy

autor

Janowicz M.

autor

Lenart A.

Warsaw University of Agriculture, ul. Nowoursynowska 159 C, Warszawa

Bibliografia

[1] ANTONIO G., ALVES D., AZOUBEL P., MURR F., PARK K., J. Food Eng., 2008, 84, 375.
[2] CHIRALT A., MARTINEZ-NAVARRETE N., MARTINEZ-MONZO J., TALENS P., MORAGA G., AYALA A., FITO P., J. Food Eng., 2001, 49, 129.
[3] CHIRALT A., TALENS P., J. Food Eng., 2005, 65, 167.
[4] DENG Y., ZHAO Y., J. Food Eng., 2008, 85, 84.
[5] ESCRICHE I., CHIRALT A., MORENO J., SERRA, J., J. Food Sci., 2000, 65, 1107.
[6] FITO P., CHIRALT A., BARAT J. M., ANDRES A., MARTINEZ-MONZO J., MARTINEZ-NAVARRETE N., J. Food Eng., 2001, 49, 297.
[7] FITO P., PASTEUR R., J. Food Eng., 1994, 21, 513.
[8] GIRALDO G., TALENS P., FITO P., CHIRALT A., J. Food Eng., 2003, 58, 33.
[9] JANOWICZ M., LENART, A., Development and weight of preliminary operations in drying food. [In:] The Physical proprieties of Dried Materials and Food Products, B. Dobrzański Jr., L. Mieszalski, (Eds.). Wydawnictwo Naukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, 2007, pp. 15–33.
[10] JANOWICZ M., LENART A., Inż Roln., 2001, 12, 89.
[11] KAYA A., AYDIN O., DEMIRTAS C., Bios. Eng. 2007, 96, 517.
[12] LENART A., KOWALSKA H., Przem. Spoż., 1997, 51, 35.
[13] LEWICKI P.P., JAKUBCZYK E., J. Food Eng., 2004, 64, 307.
[14] LEWICKI P.P., PORZECKA-PAWLAK R., J. Food Eng., 2005, 66, 43.
[15] LEWICKI P.P., LENART A., Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables. [In:] Handbook of Industrial Drying, Part 3 , A.S. Mujumdar, M. Dekker, (Eds.), New York, 2006, pp. 665–681.
[16] LEWICKI P.P., WITROWA-RAJCHERT D., MARIAK J., J. Food Eng., 1997, 32, 347.
[17] MARTINEZ-MONZO J., BARAT J.M., GONZALEZ-MARTINEZ C., CHIRALT A., FITO P., J. Food Eng., 2000, 43, 213.
[18] MAZZA G., J. Food Technol. 1983, 18, 113.
[19] MENGES H., ERTEKIN C., J. Food Eng., 2006, 77, 119.
[20] MUJICA-PAZ A., VALDEZ-FRAGOSO A., LOPEZ-MALO A., PALOU E., WELTI-CHANES J., J. Food Eng., 2003, 57, 305.
[21] MUJICA-PAZ H., VALDEZ-FRAGOSO A., LOPEZ-MALO A., PALOU E., WELTI-CHANES J,. J. Food Eng., 2003, 56, 307.
[22] NIETO A., CASTRO M., ALZAMORA S., J. Food Eng., 2001, 50, 175.
[23] PARK K., BIN A., BROD F., J. Food Eng., 2002, 56, 97.
[24] PIOTROWSKI D., TOKARSKA D., Chosen physical proprieties of cherry dried osmo-convetive method in changing temperature, [In:] Proc. 32 Session Scientific of KTiChŻ PAN The Technology of Food and Expectation Consumers, T. Haber, H. Porzucek (Eds.), Warsaw, 6–7 Sept. 2001.
[25] PRACHAYAWARAKORN S., TIA W., PLYTO N., SOPONRONNARIT S., J. Food Eng., 2008, 85, 509.
[26] RASTOGI N., RAGHAVARAO K., Lebensm.-Wiss. Technol., 2004, 37, 43.
[27] SALVATORI D., ANDRE´S A., ALBORS A., CHIRALT A., FITO P., J. Food Sci., 1998, 63, 606.
[28] SHI X., FITO P., CHIRALT A., Food Res. Int., 1995, 28, 445.
[29] SITKIEWICZ I., JAKUBCZYK E., Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998, 48, 77.
[30] SITKIEWICZ I., LENART A., LEWICKI P.P., Pol. J. Food Nutr. Sci. ,1996, 48, 105.
[31] STĘPIEŃ B., Acta Agroph., 2008, 11, 239.
[32] TAIWO K., ESHTIAGHI M., ADE-OMOWAYE B., KNORR D., Int. J. Food Sci. Technol., 2003, 38, 693.
[33] TORRES J.D., TALENS P., ESCRICHE I., CHIRALT A., J. Food Eng., 2006, 74, 240.
[34] WANG Z., SUN J., LIAO X., CHEN F., ZHAO G., WU J., HU X., Food Res. Int., 2007, 40, 39.
[35] WITROWA-RAJCHERT D., Rehydration as an index of changes occurring in plant tissues during drying, Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa, 1999.
[36] XIE J., ZHAO Y., Int. J. Food Sci. Nutr., 2003, 54, 387.
[37] ZHAO Y., XIE, J., Trends Food Sci. Technol., 2004, 15, 434.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BGPK-2743-0779