Drying of osmotically dehydrated biological materials

• Autorzy: Kowalski S. , Mierzwa D. , Śronek B.

Warianty tytułu

PL

Suszenie odwodnionych osmotycznie materiałów biologicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper concerns convective and microwave drying of biological materials (vegetables) with osmotic dehydration as a pretreatment process. The main aim of the studies was to work out efficient conditions of such a combined drying and to determine the amount of water which can be removed from the vegetables by immersion in the hypertonic aqueous solutions of sucrose and food syrup of various concentrations. The beetroot and carrot samples served as the experimental material. The samples dehydrated with 60% osmotic solutions underwent further convective and microwave drying. It was found that the preliminary osmotic dehydration significantly influences the drying kinetics and improves the final product quality.

PL

Suszono konwekcyjnie i mikrofalowo materiały biologiczne (warzywa) z wykorzystaniem odwodnienia osmotycznego jako obróbki wstępnej. Głównym celem badań było opracowanie efektywnych warunków takiego suszenia oraz określenie ilości wody, jaka może zostać usunięta z warzyw przez zanurzenie w hipertonicznych wodnych roztworach cukru lub syropu spożywczego o różnych stężeniach. Próbki buraka i marchewki służyły jako materiał eksperymentalny. Próbki odwodnione za pomocą 60% roztworów osmotycznych zostały dodatkowo dosuszone konwekcyjne lub mikrofalowo. Stwierdzono, że wstępne odwodnienie osmotyczne wpływa na kinetykę suszenia oraz poprawia jakość suszonego produktu.

Słowa kluczowe

EN

biological material; drying

PL

materiał biologiczny; suszenie

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Chemical and Process Engineering
• Rocznik: 2009
• Tom: Vol. 30, z. 4
• Strony: 559--568
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.,Rys., wykr.,

Twórcy

autor

Kowalski S.

autor

Mierzwa D.

autor

Śronek B.

• Wydział Technologii Chemicznej Politechniki Poznańskiej, pl. Marii Skłodowskiej-Curie 2, 60-965 Poznań

Bibliografia

• [1] OKOS M.R., NARSIMHAN G., SINGH R.K., WITNAUER A.C., Food dehydration, [In:] Handbook of Food Engineering, D.R. Heldman, D.B. Lund, (Eds.), Marcel Dekker, New York, 1992.
• [2] CHUA K.J., MUJUMDAR A.S., CHOU S.K., HAWLADER M.N.A., HO C., Drying Techn., 2000, 18, 907.
• [3] KROKIDA M.K., TSAMI E., MAROULIS Z.B., Drying Techn., 1998, 16, 667.
• [4] SANTOS P.H.S., SILVA M.A., Drying Techn., 2008, 26, 1421.
• [5] MARFIL P.H.M., SANTOS E.M., TELIS V.R.N., LWT Food Sci. and Techn., 2008, 41, 1642.
• [6] GOULA A.M., ADAMOPOULOS K.G., Drying Techn., 2006, 24, 57.
• [7] NICOLETI J.F., SILVEIRA V. JR., TELIS-ROMERO J., TELIS V.R.N., Drying Techn., 2007, 25, 891.
• [8] VEGA-GALVEZ A., LEMUS-MONDACA R., BILBAO-SAINZ C., FITO P., ANDRES A., J. Food Eng., 2008, 85, 42.
• [9] LEWICKI P.P., PAWLAK G., Drying Techn., 2003, 21, 657.
• [10] REYES A., VEGA R., BUSTOS R., ARANEDA C., Drying Techn., 2008, 26, 1272.
• [11] PAN Y.K., ZHAO L.J., ZHANG Y., CHEN G., MUJUMDAR A.S., Drying Techn., 2003, 21, 1101.
• [12] LEWICKI P.P., LENART A., Handbook of Industrial Drying, 3rd Ed., A.S. Mujumdar (ed.). Taylor and Francis Group, LLC., 2006, 665.
• [13] VAN NIEUWENHUIJZEN N.H., ZAREIFARD M.R., RAMASWAMY H.S., Drying Techn., 2001, 19, 525.
• [14] OCHOA-MARTINEZ C.I., RAMASWAMY H.S., AYALA-APONTE A.A., Drying Techn., 2007, 25, 1613.
• [15] MAYOR L., MOREIRA R., CHENLO F., SERENO A.M., Drying Techn., 2007, 25, 1749.