Wpływ procesu suszenia na mikrostrukturę tkanki roślinnej

• Autorzy: Lewicki P. , Pawlak G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ procesu suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na mikrostrukturę tkanki jabłka i ziemniaka. Stwierdzono, że uszkodzenie struktury zależy, w pierwszym rzędzie, od rodzaju materiału. W przypadku suszenia konwekcyjnego tkanka jabłka ulega znacznie większemu uszkodzeniu niż tkanka ziemniaka blanszowanego. Natomiast liofilizacja wywołuje znacznie mniejsze zmiany w jabłku niż w strukturze ziemniaka. Jednak tak w przypadku jabłka jak i ziemniaka liofilizacja bardziej uszkadza struk-turę niż suszenie konwekcyjne.

EN

Influence of convective drying and freeze-drying on plant tissue structure was investigated. It was found that convective drying was morę harmful to apple tissue than to blanched potato structure. On the other hand freeze-drying was morę detrimental to potato structure than to apple tissue. However, both apple and potato tissues were injured morę by freeze-drying than by convective drying.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; tkanka roślinna

EN

drying; plant; plant tissue

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 25, z. 3/2
• Strony: 1267--1272
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Lewicki P.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Pawlak G.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] MUSIELAK G., Influence of the drying medium parameters on drying induced stresses. Drying Technology. 2000, 18(3), 561.
• [2] LEWISKI P.P., DRZEWUCKA J., Effect of drying on tissue structure of selected fruits and vegetables. Proceedings ofthe 11 International Drying Symposium. Thessaloniki, Ziti Editions 1998, vol. B, 1093.
• [3] FUNEBO T, AHRNE L., KIDMAN S., LANGTON M., SKJOLDEBRAND C, Microwave heat tretatment of apple before air dehydration - effect on physical properties and microstructure. J. Food Engng. 2000, 46, 173.
• [4] JAYARAMAN K.S., DAS GUPTA D.K., BABU RAO N., Effect of pretreatment with salt and sucrose on the ąualily and stability of dehydrated cauliflower. Int. J. Food Sci. Technol., 1990, 25, 47.
• [5] GORDON-KAMM W.J., STEPONKUS P., Behaviour of plasma membranę during osmotic contraction of isolated rye protoplasts. Protoplasma. 1984, 123, 161.