Model reologiczny wodnej mieszaniny skrobi ziemniaczanej i gumy ksantanowej

• Autorzy: Grzesik M. , Ptaszek A. , Ptaszek P. , Maryańczyk A.

Warianty tytułu

EN

Rheological model of water solutions of potato starch and xanthane gum

• Konferencja: Ogólnopolska Konferencja Inżynierii Chemicznej i Procesowej (18 ; 2004 ; Gliwice)
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono matematyczną analizę zjawiska tiksotropii w modelowym układzie skrobi ziemniaczanej z gumą ksantanową. Zaproponowano model reologiczny dla badanego układu oraz wyznaczono jego parametry na podstawie wyników doświadczeń.

EN

The paper presents the mathematical analysis or thixotropy phenomena in water solutions or potato starch and xanthane gum. The rheological characteristics have been studied using a Cheng and Evans structural theory. The parameters or multiple exponential-type flow law were estimated on the base of experimental data.

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 25, z. 3/1
• Strony: 933--938
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., wz., wykr., tab.,

Twórcy

autor

Grzesik M.

• Instytut Inżynierii Chemicznej PAN, ul Bałtycka 5, 44-100 Gliwice

autor

Ptaszek A.

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Ptaszek P.

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Maryańczyk A.

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] FERGUSSON J., KEMBOWSKJ Z., Reologia stosowana plynow, WT, Warszawa, 1995.
• [2] DE KEE D., CODE R., Flow properties of time-dependent foodstuffs, J. Reol., 1983, 27 (6), 581.
• [3] DE KEE D., TURCOTTE G., CHAN MAN FONG C, Use a steady, transient and hysteresis test in characterizing foodstuffs, J. Food Eng., 1996, 30, 163.