Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Rehydration as an index of changes occurring in plant tissuues during dryling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Udowodniono hipotezę, że przebieg procesu rehydracji odzwierciedla zmiany wywołane procesem suszenia w tkance roślinnej. Potwierdzeniem zmian fizycznych, zachodzących w czasie suszenia w tkance roślinnej, jest tworzenie przestrzeni o większym polu przekroju, na skutek mechanicznego zniszczenia struktur wewnętrznych. Potwierdzeniem zachodzących zmian fizykochemicznych jest różny przebieg wchłaniania wody, sposób przyrostu masy i objętości i zmiana stanu równowagi pomiędzy obszarami krystalicznymi i amorficznymi. Potwierdzeniem zmian biologicznych jest wypływ rozpuszczalnych składników suchej substancji oraz utrata zdolności oddechowej tkanki roślinnej.

EN

The hypothesis that the rehydration process reflects the changes incurred to the plant material by drying Has been proved. Creation of space with larger surface area made by mechanical destruction of internal structures is the evidence of physical changes occurring in plant materials during drying. Different course of water imbibition, way of mass and volume increase, change of the state of equilibrium between crystalline and amorphous regions are the confirmation of physicochemical changes. Leaching of solubles and the loss of plant tissue respiration ability confirm biological changes in dried materials.

Słowa kluczowe

PL

inżynieria procesowa; rehydracja; suszenie; tkanka roślinna

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 25, z. 3/4
• Strony: 2051--2060
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

Bibliografia

• [1] Lewicki P.P., Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties. Int. J. Food Properties, 1998, 1,1.
• [2] Durance T.D., Wang J.H., Energy Consumption, Density, and Rehydration Rate of Vacuum Microwave- and Hot-Air Convection- Dehydrated Tomatoes. Food Engng Phys. Properties, 2002, 67, 2212.
• [3] Karel M., Dehydration offoods. Principles of Food Science. Part II. Physical Principles of Food Preservation, O.R. Fennema (Ed.). New York, Marcel Dekker. Inc., 1975, 309.
• [4] Yousif A.N., scaman C.H., durance T.D., Girard B., Flavor volatiles and physical properties of vacuum microwave and air dried sweet basil. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4777.
• [5] Sanjuan N., Bon J., Clemente G., Mulet A., Changes in the quality of dehydrated broccoli florets during storage. J. Food Engng., 2004, 62, 15.
• [6] Krokida M.K., maroulis z., Structural properties of dehydrated products during rehydration. Int. J. Food Sci. Technol., 2001, 36, 529.
• [7] Witrowa-Rajchert D., Rehydracja jako wskaznik zmian zachodzqcych w tkance roslinnej w czasie suszenia. Rozprawa habilitacyjna. Warszawa, Fundacja SGGW, 1999.
• [8] Witrowa-Rajchert D., Zmiany struktury wewnetrznej tkanki roslinnej w czasie suszenia i rehydracji. Inz. Chem. Proa, 2001, 22, 1501.
• [9] Sterling C, Shimazu F., Cellulose crystallinity and the reconstitution properties of dehydrated carrots. J. Food Sci., 1961, 26, 479.
• [10] Chapman D., 77ie role of water in biomembrane structure. J. Food Engng., 1996, 22, 376.
• [11] Waniska R.D., Gomez M.H., Dispersion behaviour of starch. Food Technol., 1992,46, 110.
• [12] Chemical Engineering Handbook, praca zbiorowa, R.H. Perry, C.H. Hilton (Eds.). London, McGraw Hill, 1973.
• [13] Witrowa-Rajchert D., Badanie zmian objetosci suszonej tkanki roslinnej podczas rehydracji. Acta Agrphys., 2003, 2, 691.
• [14] Willis C.A., teixeira A. A., Controlled reduction of water activity in celery: Effect of membrane integrity and biophysical properties. J. Food Sci., 1988, 53, 111.
• [15] Zeuthen E., Rate of living as related to body size in organisms. Pol. Arch. Hydrobiol., 1970, 17,21.