A method of evaluating energy consumption of the cutting process based on the example of hard cheese

• Autorzy: Kowalik K. , Sykut B. , Marczak H. , Opielak M.

Warianty tytułu

PL

Metoda badania energochłonności procesu cięcia na przykładzie sera żółtego

• Języki publikacji: EN PL

Abstrakty

EN

The article demonstrates a method of measuring energy requirements of a cutting process as researched at the Department of Process Engineering, Safety and Ecotechnology. The specially constructed workstation and examples of results obtained are presented. The cutting process has been conducted using stainless steel and low-friction coated blades with each blade's entry conditions variables, such as speed and the angle of entry, determined. In order to compare cutting resistance caused by friction between the blades' surface and the cut substance, wire cutting has also been performed.

PL

W artykule przedstawiono metodę badania energochłonności procesu cięcia opracowaną w Zakładzie Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii. Zaprezentowano skonstruowane stanowisko badawcze oraz przykładowe wyniki badań wykonane z wykorzystaniem tego stanowiska. Proces cięcia prowadzono nożami ze stali narzędziowej oraz pokrytymi powłokami charakteryzującymi się małym współczynnikiem tarcia, przyjmując w planie badań dla każdego noża zmienne wejściowe: kąt ostrza oraz prędkość cięcia. Aby porównać opory cięcia wynikające z tarcia materiału o powierzchnię noża przeprowadzono także cięcie materiału drutem.

Słowa kluczowe

EN

cutting; slicing; energy consumption; blade angle; speed; coating

PL

cięcie; energochłonność; kąt ostrza; prędkość; powłoka

• Wydawca: Polskie Naukowo-Techniczne Towarzystwo Eksploatacyjne
• Czasopismo: Eksploatacja i Niezawodność
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 15, no. 3
• Strony: 241--245
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Kowalik K.

autor

Sykut B.

autor

Marczak H.

autor

Opielak M.

• Department of Process Engineering, Safety and Ecology Institute of Transport, Combustion Engines and Ecology Mechanical Engineering Faculty Lublin University of Technology ul. Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin, Poland,

Bibliografia

• 1. Dowgiałło A. Doświadczalna weryfikacji teorii mikroostrzy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2002; 2: 15–17.
• 2. Flizikowski J, Bieliński K, Bieliński M. Podwyższanie energetycznej efektywności wielotarczowego rozdrabniania nasion zbóż na paszę.Wyd. ATR – OPO, Bydgoszcz 1994.
• 3. Goh SM, Charalambides MN, Williams JG. On the mechanics of wire cutting of cheese. Engineering Fracture Mechanics 2005; 72: 931–946.
• 4. Kamyab I, Chakrabarti S, Williams JG. Cutting cheese with wire. Journal of Materials Science 1998; 33: 2763–2770.
• 5. Nadulski R, Wawryniuk P. Wpływ wybranych parametrów konstrukcyjnych zespołu tnącego na proces cięcia warzyw. Inżynieria Rolnicza 2003; 8: 297–305.
• 6. Opielak M. Rozdrabnianie materiałów w przemyśle rolno-spożywczym. Badanie wpływu konstrukcji rozdrabniacza i cech materiału rozdrabnianego na jakość i energochłonność procesu. Wyd. Politechniki Lubelskiej, Lublin 1996.
• 7. Opielak M. Analiza teorii procesu rozdrabniania materiałów w przemyśle rolno-spożywczym. Folia Societatis Scientiarum Lublinensis. Technika 1999; 8: 95–106.
• 8. Opielak M, Komsta H. Kierunki doskonalenia konstrukcji urządzeń rozdrabniających w przemyśle spożywczym. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej 2000; 61: 167–173.
• 9. Popko H, Miszczuk M. Badania oporów krajania niektórych produktów spożywczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 1989; z. 354: 147–151.
• 10. Schneider Y, Zahn S, Rohm H. Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering 2008; 86: 61–67.
• 11. Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H. Ultrasonic excitation affect friction interactions between food materials and cutting tools.Ultrasonic 2009; 49: 588–593.
• 12. Sykut B, Kowalik K, Opielak M. Badanie wpływu kątów ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spożywczych. Inżynieria Rolnicza 2005; 9: 339–344.
• 13. Szarycz M, Fidos M, Jałoszyński K. Wpływ zakresu ciśnień podczas suszenia mikrofalowego pod obniżonym ciśnieniem selera korzeniowego na kinetykę procesu i pracę cięcia rehydrowanego materiału. Inżynieria Rolnicza 2006; 4: 239–246.
• 14. Ślaska-Grzywna B. Wpływ parametrów obróbki cieplnej selera na siłę cięcia. Inżynieria Rolnicza 2008; 6: 175–180.