Mixed pastes of starches with guar gum

• Autorzy: Sikora M. , Krystyjan M. , Tomasik P. , Krawontka J.

Warianty tytułu

PL

Mieszane kleiki skrobiowe z gumą guarową

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Gelation characteristics (Brabender viscograph) and flow curves (Haake rheometer) were taken for corn, oat, potato and tapioca starch - guar gum 3 wt. % aqueous, binary blends at following ratios: 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4,5:5, 4:6, 3:7, 2:8,1:9, and 0:10. It was concluded, that increasing amount of guar gum added to the starches increased the Brabender viscosity of the composites, and this phenomenon was more pronounced in tuber starches. An addition of guar gum also increased the set back viscosity, hysteresis loop areas and shear thinning (pseudoplasticity) of the composites. Blends of both tuber and cereal starches with guar gum provided negative synergistic effects at elevated temperatures, whereas the cooling of cereal starches - guar gum systems led to weak but noticeable positive synergistic effects. The water deficiency in the starch granule environment caused by guar gum perturbed the course of gelation. Thermodynamic incompatibility of guar gum and starches in blends complicated the pattern of the gelation characteristics.

PL

Wyznaczono charakterystyki kiełkowania (za pomocą wiskografu Brabendera) oraz krzywe płynięcia (reometrem Haakego) 3-proc. mas. wodnych kleików ze skrobi roślin bulwiastych lub zbożowych: kukurydzianej (CS), owsianej (OS), tapiokowej (TS) lub ziemniaczanej (PS) z gumą guarową (GG), zmieszanych w stosunku skrobia:guma guarowa 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6, 3:7, 2:8,1:9 i 0:10 (tabela l, 2, rys. l, 2). Stwierdzono, że wraz ze zwiększającym się udziałem gumy guarowej w kleiku rosła ich lepkość a obserwowany efekt był wyraźniejszy w przypadku mieszanin ze skrobiami bulwiastymi (PS i TS). Dodatek gumy guarowej zwiększał lepkość skrobi również po oziębieniu do 25 ° C, obszar pętli histerezy a także efekt rozrzedzania ścinaniem (pseudoplastyczność) mieszanych kleików. Mieszaniny wszystkich rodzajów skrobi z gumą guarową, w podwyższonej temperaturze wykazywały ujemne efekty synergistyczne, podczas gdy ochłodzone układy skrobi zbożowych zGG charakteryzowała słaby, lecz znamienny dodatni efekt synergistyczny (tabela 3). Obecność gumy guarowej powodowała niedobór wody wokół ziaren skrobiowych, co zaburzało przebieg kiełkowania. Przebieg brabenderowskiej charakterystyki kiełkowania zaburzał brak termodynamicznej kompatybilności skrobi i GG w badanych kleikach.

Słowa kluczowe

EN

rheology; corn starch; oat starch; potato starch; tapioca starch

PL

reologia; skrobia kukurydziana; skrobia owsiana; skrobia tapiokowa; skrobia ziemniaczana

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz – Instytut Chemii Przemysłowej
• Czasopismo: Polimery
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 55, nr 7-8
• Strony: 582--590
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz., wykr.

Twórcy

autor

Sikora M.

autor

Krystyjan M.

autor

Tomasik P.

autor

Krawontka J.

• Agricultural University, Department of Carbohydrate Technology, Halicka Street 122, 30-149 Kraków, Poland,

Bibliografia

• 1. Closs C. B., Conde-Petit B., Roberts I. D., Tolstoguzov V. B., Escher R: Carbohydr. Polym. 1999, 39, 67.
• 2. Shi X., BeMiller J. N.: Carbohydr. Polym. 2002, 50, 7.
• 3. Mandala I., Michon C, Launay B.: Carbohydr. Polym. 2004, 58, 285.
• 4. Chaisawang M., Suphantharika M.: Food Hydrocoll. 2006, 20, 641.
• 5. Pongsawatmanit R., Temsiripong T., Suwonsichon T.: Food Res. M. 2007, 40, 239.
• 6. Kowalski S., Sikora M., Tomasik P., Krystyjan M.: Polimery 2008, 53, 457.
• 7. Sikora M., Kowalski S., Tomasik P.: Food Hydrocoll. 2008, 22, 943.
• 8. Kalichevsky M. T., Ring S. G.: Carbohydr. Res. 1987, 162, 323.
• 9. Lii C. Y., Tomasik P., Hung W. L., Lai V. M. R: Pol. J. Food Sci. Nutr. 2002, 11(4), 29.
• 10. Brown J. C., Livesey G.: Am. ]. Clin. Nutr. 1994, 60, 956.
• 11. Van Nieuwenhoven M. A., Kovacs E. M. R., Brummer R.-J. M., Westerterp-Plantenga M. S., Brouns R: J. Am. Coll. Nutr. 2001, 20, 87.
• 12. Owusu-Asiedu A., Patience J. R, Laarveld B., Van Kessel A. G., Simmins P. H., Zijlstra R. T.: J. Animal Sci. 2006, 84, 843.
• 13. De Cassia Freitas K., Amancio O. M., Novo N. R, Fagundes-Neto U., de Morals M. B.: Clin. Nutr. 2006, 25, 851.
• 14. Paton D.: Starch/Starke 1977, 29, 149.
• 15. Steffe J. M.: “Rheological methods in food process engineering”, 2nd ed., East Lansing, MI, USA: Freeman, 1999, p. 328.
• 16. Elandt R.: “Mathematical statistics applied in agricultural experimental art”, PWN, Warszawa 1964, p. 140-194 (in Polish).
• 17. Ikeda S., Nitta Y., Kim B. S., Temsiripong T., Pongsawatmanit R., Nishinari K.: Food Hydrocoll. 2004, 18, 669.
• 18. Muzimbaranda C., Tomasik P.: Starch/Starke 1994, 46, 469.
• 19. Tomasik P.: “Food 3” (Special issue 1) (Ed. Teixeira da Silva J.), Global Science Books (ISSN 1749-7140), New York 2009, p. 45.
• 20. Lai V. M.-R, Huang A.-L., Lii C.-Y: Food Hydrocoll. 1999, 13, 409.
• 21. Dea I. C. M.: “Polysaccharide in food” (Eds. Blanshard J. M. V., Mitchell I. R.), Butterworth and Co. (Publisher) Ltd., London, UK 1979, p. 229.
• 22. Alloncle M., Lefebvre J., Llamas G., Doublier J. L.: Cereal Chem. 1989, 66, 90.
• 23. Abdulmola N. A., Hember M. W. N., Richardson R. K., Morris E. R.: Carbohydr. Polym. 1996, 31, 65.
• 24. Alloncle M., Doublier J.-L.: Food Hydrocoll. 1991, 5, 455.
• 25. Eidam D., Kulicke W. M., Kuhn K., Stute R.: Starch/Stärke 1995, 47, 378.
• 26. Kulicke W. M., Eidam D., Kath R, Kix M., Kull A. H.: Starch/Stärke 1996, 48, 105.
• 27. Liu H., Lelievre J.: Cereal Chem. 1992, 69, 597.
• 28. Biliaderis C. G., Arvanitoyannis I., Izydorczyk M. S., Prokopowich D. J.: Starch/Stärke 1997, 49, 278.
• 29. Lii C. Y, Tomasik P., Hung W.-L., Lai V. M.-F.: Int. J. Food Chem. Technol. 2003, 38, 677.
• 30. Funami T., Kataoka Y, Omoto T., Goto Y, Asai I., Nishinari K.: Food Hydrocoll. 2005, 19, 15.
• 31. Funami T., Kataoka Y, Omoto T., Goto Y, Asai I., Nishinari K.: Food Hydrocoll. 2005, 19, 1.
• 32. Khanna S., Tester R. F.: Food Hydrocoll. 2006, 20, 567.
• 33. Christiansen D. D.: “Food Carbohydrates” (Ed. Lineback D., Inglett G.), AV Publishing Co., Westport 1982, p. 399.
• 34. Starzyk F., Lii C. Y, Tomasik P.: Pol. J. Food Nutr. Sci. 2001, 10(4), 27.
• 35. Sikora M., Kowalski S.: “Starch: Recent Achievements in Understanding of Structure and Functionality” (Eds. Yuryev V. P., Tomasik P., Bertoft E.), Nova Science Publishers, Inc., New York 2007, p. 107.
• 36. Kruger A., Ferraro C., Zaritzky N. E.: J. Food Eng. 2003, 58, 125.
• 37. Funami T., Kataoka Y., Omoto T., Goto Y, Asai I., Nishinari K.: Food Hydrocoll. 2005, 19, 25.
• 38. Rao M. A.: “Rheology of fluid and semisolid foods. Principles and applications”, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland 1999, p. 11.
• 39. Barnes H. A.: J Non-Newtonian Fluid Mech. 1997, 70, 1