Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności

Dzwolak, W.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności

Autorzy

Dzwolak W.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Food safety control measures

Języki publikacji

Abstrakty

Food safety control measures are established in order to control (prevent, reduce or eliminate) of all biological, chemical and physicaL food safety hazards. The measures arę a key element of food safety management systems developed on good practices and HACCP rules. To assure an effectiveness of the control measures they must be properly readjusted and validated. In article some characteristics of food safety control measures as well as some rules of control measures selection are presented. Moreover, a methodology of validation of control measures recommended by the Codex Alimentarius Commission FAO/WHO is described.

Słowa kluczowe

bezpieczeństwo żywności

food safety control measure food safety

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Problemy Jakości

Rocznik

2012

Tom

R. 44, nr 5

Strony

32--36

Opis fizyczny

Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

Bibliografia

1. Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products. CAC/ RCP 2004, 57.
2. Code of Hygienic Practice for Meat. CAC/RCP 2005, 58.
3. Discussion paper on proposed draft guidelines for the validation of food hygiene control measures. Codex Committee on Food Hygiene, FAO/WHO, 2001, CX/FH 01/X.
4. Dzwolak W., Ziajka S. 2001. Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP. Studio 108, Olsztyn.
5. Dzwolak W. 2007. Podgrzać i ukwasić naraz. Technologia płotków - bieg z przeszkodami. Bezp. Hig. Żywn., 4 (45): 36-37.
6. Dzwolak W. 2007. Nowe narzędzia wspomagania programów bezpieczeństwa żywności. Przem. Spoż., 2: 28-30.
7. Dzwolak W. 2007. Walidacja środków kontroli w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Med. Wet., 63 (9): 1021-1025.
8. Dzwolak W. 2008. Bezpieczeństwo żywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia. BDL, Olsztyn.
9. Dzwolak W. 2008. Sprawdzać, sprawdzać, sprawdzać. Walidacja środków kontroli bezpieczeństwa żywności. Bezp. Hig. Żywn., 10 (63): 44-45.
10. Dzwolak W. 2011. Klasyczne i nowe narzędzia MRM w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Med. Wet., 4 (67): 240-243.
11. Food Production (Safety) Regulation. Subordinate Legislation 2002 No. 353 (z późn. zmian.), s. 20.
12. ILSI Report on Validation and Yerification o f HACCP. International Life Sciences Institute, Brussels 1999.
13. Kołożyn-Krajewska D. (pod red.) 2003. Higiena produkcji żywności. Wy d. SGGW, Warszawa.
14. Mortimore S., Wallace C. 1998. HACCP. A practical approach. Second edition. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg.
15. PKN-ISO/TS 22004: 2007. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wytyczne stosowania ISO 22000: 2005.
16. Proposed draft guidelines for the validation of control measures. Codex Committee on Food Hygiene. FAO/WHO, 2006, CX/FH 06/38/8, s. 7-8.
17. Proposed draft guidelines for the validation o f food safety control measures. CAC/GL 69-2008.
18. Recommended International Code of Practice. Generał Principles of Food Hygiene. Annex on Hazard Anałysis and Critical Control Point System and Guidelines for Its Application. CAC/RCP, 1-1969, Rev.4., 2003.
19. Scott V.N. 2005. How does industry validate elements of HACCP plans? Food Contr., 16: 497-503.
20. Ziajka S., Dzwolak W. 1997. Zapewnienie jakości zdrowotnej produktów spożywczych w systemie HACCP. Lux Reklama, Olsztyn.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BAT4-0011-0010