System HACCP elementem bezpieczeństwa

• Autorzy: Pasternak K. , Wojtowicz K.

Warianty tytułu

EN

The HACCP system as the security element

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In realization of food processing all elements of food-chain must be included to systematic activities. In reality we have three possibilities as systems: GHP-Good Hygiene Practice, GMP-Good Manufacturing Practice and HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points. From basic point of view, the last one is crucial for the further performance. In the article, the 7 principles and 14 stages of HACCP implementation are demonstrated. The benefits and threats are presented. It assures the quality of food-products, being factually the security system for customers and clients (health of people!), buying these products in shops or markets.

Słowa kluczowe

PL

HACCP; system HACCP; jakość żywności

EN

HACCP; hazard analysis and critical control point; quality; food product

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 35, nr 9
• Strony: 39--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Pasternak K.

autor

Wojtowicz K.

Bibliografia

• 1. Zespól autorów pod redakcją inż. A. Gach, ,,Seria ISO 9000:2000 nowoczesne zarządzanie jakością", Wydawnictwo Verlag Dashofer Sp. z o.o, Warszawa, 2003;
• 2. Sikora T., Kołożyn-Krajewska D., ,,Zapewnienie jakości a bezpieczeństwo zdrowotne żywności", Przemysł Spożywczy, 2001;
• 3. Ziajka S., Dzwolak W., Cybulski A., Tarczyńska A., ,,Uwarunkowania wdrażania i funkcjonowania systemu HACCP", Przemysł Spożywczy 2001.