Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych dżemach pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Świetlikowska K. , Hallmann E. , Hyla I. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

Estimation of bioactive compounds in selected jams from organic and conventional production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W obecnych czasach żywność ekologiczna cieszy się coraz większym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród tych konsumentów, którzy mają coraz większą świadomość żywieniową. Żywność ekologiczna daje poczucie zarówno bezpieczeństwa żywieniowego jak i wyższą wartość odżywczą w porównaniu z produktami wytwarzanymi metodami konwencjonalnymi. W pracy dokonano oceny zawartości wybranych związków biologicznie czynnych w czterech rodzajach dżemów (z czarnej porzeczki, wiśniowym, truskawkowym i malinowym) pochodzących z produkcji ekologicznej (firma Symbio) oraz z produkcji konwencjonalnej (firma Łowicz). Wyniki wskazują, że dżemy ekologiczne w porównaniu z dżemami konwencjonalnymi zawierały istotnie więcej suchej masy, witaminy C, antocyjanów, kwasów fenolowych, flawonoli, oraz flawonów. Największa różnica dotyczyła zawartości kwasów fenolowych i flawonów. Uzyskane wyniki w pełni korespondują z innymi badaniami naukowymi wskazującymi, że żywność produkowana według zasad rolnictwa ekologicznego zawiera z reguły więcej substancji bioaktywnych w porównaniu z żywnością konwencjonalną.

EN

In present days organic food is more and more popular especially in the midst of consumers. The consciousness about food and feeding still grow up. Organic foods give a feeling of safety and higher nutritional value in comparison with conventional ones. In presented work four types of organic and conventional jam samples (black currant, sour cherry, strawberry and raspberry) have been used. In the marked samples of jam the content of dry matter, vitamin C, anthocyanins and phenolic compounds have been measured. The results obtained showed that organic jams contained significantly more dry matter, vitamin C, anthocyanins, phenolic acids, flavonoles and flavones in comparison with the conventional ones. The presented results are similar to the previous scientific results showing that organic food contained more bioactive compounds in comparison with conventional one.

Słowa kluczowe

PL

związki bioaktywne; dżem; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna

EN

bioactive compounds; jam; organic production; conventional production

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2010
• Tom: Vol. 55, nr 4
• Strony: 162--165
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Świetlikowska K.

autor

Hallmann E.

autor

Hyla I.

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa,

Bibliografia

• [1] Brodzka A.: Porównanie zawartości związków bioaktywnych w przetworach z owoców wybranych odmian porzeczki czarnej Ribes nigrum L. z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Praca magisterska, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa 2009.
• [2] Fuleki T., Francis F. J.: Quantitate methods for anthocyanins. J. Food Sci., 33, s. 72-77, 1968.
• [3] Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL, Warszawa 2006.
• [4] Główny Urząd Statystyczny: http://www.stat.gov.pl. Internet 15. 10. 2009.
• [5] Grajek W.: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1, s. 3-11, Kraków 2004.
• [6] Grajek W. (red.): Przeciwutleniacze w żywności, aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007.
• [7] Kuźnicki D.: Antyoksydanty i środki obniżające poziom cholesterolu zawarte w surowcach roślinnych wykazujące działanie przeciwmiażdżycowe. Postępy Fitoterapii, 4, s. 206-212, Warszawa 2006.
• [8] Oszmiański J., Wojdyło A., Lamer-Zarawska E., Świąder K.: Antioxidant tannins from Rosaceae plant roots. Food Chem. 100, s. 579-583, 2008.
• [9] PN-A-75101-11:1990: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [10] PN-R-04013:1988: Analiza chemiczno-rolnicza roślin. Oznaczanie powietrznie suchej i suchej masy.
• [11] Rembiałkowska E., Wasiak-Zys G., Adamczyk M.: Porównanie wybranych cech jakości jabłek oraz ich przetworów z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie. Monografia, s. 143-152. Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych, Poznań 2004.
• [12] Rembiałkowska E., Hallmann E., Adamczyk M., Lipowski J., Jasińska U., Owczarek L.: Wpływ procesów technologicznych na zawartość polifenoli ogółem oraz na potencjał przeciwutleniający przetworów (soku i kremogenu) uzyskanych z jabłek pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1 (46) Supl.., s. 121-126, Kraków 2006.
• [13] Rembiałkowska E., Hallmann E., Rusaczonek A.: Wpływ procesu pasteryzacji na zawartość związków bioaktywnych oraz potencjał antyoksydacyjny kremogenów jabłkowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. J. Res. Apel. Agric. Engin., 51 (2), s. 144-149, 2006.
• [14] Stojak A.: Porównanie wartości odżywczej owoców wybranych odmian czarnej porzeczki Ribes nigrum L. z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem związków bioaktywnych. Praca magisterska, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka I Konsumpcji, SGGW, Warszawa 2007.
• [15] Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności – jakość produktów spożywczych. AWA, Wrocław 2005.
• [16] Żakowska-Biemans S., Gutkowska K.: Rynek żywności ekologicznej w Polsce i w krajach Unii Europejskiej. Wyd. SGGW, Warszawa 2003.