Wiedza i opinie studentów dietetyki i farmacji w zakresie substytutów cukru

• Autorzy: Koszowska A. , Zubelewicz-Szkodzińska B.

Warianty tytułu

EN

Knowledge and opinions of dietetics and pharmacy students about sugar substitutes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na świecie wzrasta liczba osób otyłych oraz z nadwagą, dlatego w ostatnim czasie rośnie również popularność substytutów cukru stosowanych do produkcji żywności niskoenergetycznej. Istnieje więc potrzeba monitorowania oraz limitowania substancji słodzących, przeprowadzania badań, które wykluczą szkodliwość tych środków i zapewnią konsumentom bezpieczną żywność. W celu oceny wiedzy i opinii studentów Farmacji oraz Dietetyki przeprowadzono badanie ankietowe z użyciem kwestionariusza. Większość ankietowanych obu analizowanych kierunków zna budowę chemiczną najbardziej popularnego substytutu cukru jakim jest aspartam. Dalej, respondenci nie potrafią interpretować oznaczeń, które wedle ustanowień prawnych powinny znajdować się na produktach zawierających w składzie polialkohole oraz aspartam. Zdaniem większości studentów Dietetyki dostęp do informacji na temat substytutów cukru jest niewystarczający, natomiast studenci Farmacji częściej wyrażali brak zainteresowania tematem. Studenci Dietetyki częściej deklarowali sprawdzanie etykiet produktów spożywczych i częściej deklarowali zakup produktu niezawierającego sztucznych substancji słodzących. Substancje słodzące są obecne zarówno w żywności jak i w produktach farmaceutycznych, dlatego ważne jest przekazywanie studentom ankietowanych kierunków wiarygodnych informacji na ten temat.

EN

The increasing number of obese and overweight people is the reason for the usage of sugar substitutes in low calorie food production. The monitoring of usage, limitation and research is necessary to ensure the safety of food for millions of people. The aim of the study was to access the students' opinions about sugar substitutes and their usage on the basis of a questionnaire study. The majority of respondents knew the chemical construction of aspartame. The students surveyed did not correctly interpret the labels which should be included on products containing polyalcohols and aspartame. In the opinion of the dietetics students, access to information about sugar substitutes is insufficient, while pharmacy students more often declared a lack of interest in the subject. Dietitians more often check labels on food products, and they usually do not buy products containing aspartame. Sweetening substances are present both in food and pharmaceutical products, and this is the reason why dietetic and pharmacy students should have reliable information on this subject.

Słowa kluczowe

PL

substytuty cukru; wiedza; opinia

EN

substitutes of sugar; knowledge; opinion

• Wydawca: Górnośląska Wyższa Szkoła Pedagogiczna im. Kardynała Augusta Hlonda
• Czasopismo: Journal of Ecology and Health
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 16, nr 4
• Strony: 198--204
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Koszowska A.

autor

Zubelewicz-Szkodzińska B.

• Koło STN przy Katedrze i Oddziale Klinicznym Chorób Wewnętrznych Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach

Bibliografia

• [1] Szweda A.: Wewnętrzny przymus nadmiernego jedzenia. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie 2009; 125-133.
• [2] Klimacka-Nawrot E., Suchecka W, Błońska-Fajfrowska B.: Upodobanie do słodyczy a wrażliwość smakowa i nawyk słodzenia u dorosłych niepalących. Wiadomości lekarskie 2005; LVIII, 3-4,174-179.
• [3] Żukiewicz-Koc W, Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.: Wpływ dodatku Ksylitolu na ocenę organoleptyczną dżemów truskawkowych. Bromat. Chem. Toksykol, XLI 2008; 3,767- 770.
• [4] Berner-Strzelczyk A., Kołodziejska J., Zgoda M.M.: Poliole- Sorbitol- Ksylitol- Kariogenne substytutu cukru. Bromat. Chem. Toksykol. XXXVII 2004; 2, 175-180.
• [5] Świąder K., Waszkiewicz-Robak B.: Intensywność słodyczy wybranych substancji słodzących. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006; 1 (46) Supl.,183-191.
• [6] Kowalowski R, Kowalowska M., Stanowska M., Burczyk J.: Naturalne środki słodzące w świetle dopuszczalności ich do spożycia w Polsce i krajach Unii Europejskiej. Postępy fitoterapii 2004; 1,4-9.
• [7] Kłosiewicz- Latoszek L.: Składniki pokarmowe, a ryzyko nowotworów. Żywienie człowieka i metabolizm 2005; XXXII, 4,339-347.
• [8] Pregiel B., Wrzyszcz-Kowalczyk A., Piesiak-Pańczyszyn D.: Aktualne poglądy na temat substytutów cukru. Poradnik Stomatologiczny 2010; 10/2,60-65.
• [9] Juszczak L.: Substancje słodzące i metody ich oznaczania. Laboratorium przemysłowe 2006; 12, 30- 34.
• [10] Deska M.: Substancje decydujące o smaku. Prace Naukowe Akademia im.JanaDługoszawCzęstochowie2009;XIII,17-28.
• [11] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 16.12.2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z dnia 31.12.2008 r.
• [12] Grajeta H.: Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia. Advances In Clinical and Experimental Medicine 2004; 13,3,503-510.
• [13] Tatoń J., Czech A., Bernas M„ Szczeklik-Kumala Z., Łaz R.: Odtłuszczanie ciała - praktyka prewencji i leczenia otyłości. Medycyna Meta-boliczna2007;XI,3,19-34.
• [14] Respondek W: Możliwość wykorzystania dietetycznych środków spożywczych u osób z cukrzycą. Kwartalny Biuletyn Polskiego Towarzystwa Dietetycznego 2002; 3/4,24- 25.
• [15] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18.09.2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. nr 177, poz. 1094).
• [16] Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, 1999, Rozdz. 7.
• [17] Tatoń J. .Wojterska J.: Czy używać „słodziki" w żywieniu osób z cukrzycą i w dietach redukujących nadwagę - korzyści i straty zdrowotne. Medycyna metaboliczna 2008; tom XII, (3), 70- 74.
• [18] Sękalska B.: Zawartość sztucznych substancji słodzących - aspartamu, acesulfamu K i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych. Nauka. Technologia. Jakość 2007; 3 (52), 127-138.
• [19] Ciok J., Tacikowski T., Wyrobek I.: Fruktoza jako czynnik ryzyka przewlekłych chorób metabolicznych. Żywienie człowieka i metabolizm 2004; XXXI, 1,80-95.
• [20] Maślak E., Kostrogrys R. B., Franczyk-Żarów M., Pisulewski P. M.: Wpływ diety z dodatkiem fruktozy i sprzężonych dienów kwasu linolenowego (CLA) na masę ciała i wątroby oraz stężenie aminotransferazy alaninowej (ALT) u szczurów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2009; 4 (65), 368-374.
• [21] Górecka D., Korczak J., Borowska-Parus A.: Zastosowanie substancji słodzących w wyrobach ciastkarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2007; 6(55),210-218.
• [22] Myszkowska-Ryciak J., Harton A., Gajewska D., Bawa S.,: Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości. Kosmos - Problemy Nauk Biologicznych 2010; 59/3-4,365-374.
• [23] Codruta P, Mathe J.: Methanol poisioning risk of aspartanic containing cooling drinks consumers. The Journal Of Preventive Medicine 2004; 12 (3-4),75-79.
• [24] Soffritti M., Belpoggi F., Esposti D.D., Lambertini L.: Aspartame includes lymphomas and leukaemias in rats. European Journal of Oncology 2005; 10,2.
• [25] Sorrritti M., Belpoggi R, Tibaldi E., Esposti. D. D., LauriolaM.: Life-span exposure to Iow doses of aspartame beginning during prenatal life increases cancer effects in rats. Environ Health Perspectives 2007; September; 115(9): 1293-1297.
• [26] Fortuna T., Stachura M., Buda A.: Właściwości fizykochemiczne i ocena sensoryczna wafli typu „light". Technologia Alimentaria 2003; 2(1), 83-96.
• [27] Kovatsi L., Tsouggas M.: The effect of oral aspartame administration on the excentretion and the distribution of calcium in rat tissues. J. Elementol 2005; 10,4,911-917.
• [28] Ackerman Z., Herman M.O., Grozovski M., Rosenthal T., Pappo O., Link G., Sela B. A.: Fructose- inducted farty liver disease. Hypertension 2005; 45,1012-1018.
• [29] LeRoith D., Basega R., Helman L., Roberts C.T. Jr.: Insulin-like growth factors and cancer. Ann Intern Med. 1995; 122:54-59.