Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych sokach warzywnych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Świetlikowska K. , Hallmann E. , Bardadyn I. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

The estimation of bioactive compounds in selected vegetable juices from organic and conventional production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena zawartości związków biologicznie czynnych zawartych w sokach warzywnych (buraczanym, marchwiowym i pomidorowym), pochodzących z certyfikowanej produkcji ekologicznej oraz z produkcji konwencjonalnej, zakupionych w sklepach z żywnością ekologiczną i konwencjonalną. Analizy wykazały,że soki warzywne ekologiczne charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem niż ich odpowiedniki konwencjonalne. W grupie soków ekologicznych najwyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem charakteryzował się sok marchwiowy. Soki warzywne konwencjonalne zawierały istotnie więcej witaminy C, flawonoidów ogółem i karotenoidów ogółem w porównaniu z ich odpowiednikami ekologicznymi. W grupie soków konwencjonalnych sok buraczany był najzasobniejszy w witaminę C, natomiast sok pomidorowy był najzasobniejszy zarówno we flawonoidy ogółem, jak też w karotenoidy ogółem. Badania wartości odżywczej soków rynkowych mają znaczenie dla konsumentów, jednak wyniki nie zależą tylko od zastosowanej agrotechniki, ale także od czynników odmianowych i przetwórczych.

EN

The aim of the study was to evaluate the content of bioactive compounds in the vegetable juices (beetroot, carrot and tomato) from the certified organic and conventional production. The juices were bought in the shops with the organic and conventional food. The analyses showed that organic vegetable juices contained significantly more dry matter and total phenolic acids than their conventional counterparts. The carrot juice contained the highest concentration of dry matter and phenolic acids among all organic juices. The conventional vegetable juices contained significantly more vitamin C, total flavonoids and total carotenoids in comparison with their organic counterparts. The beetroot juice was most abundant in vitamin C, and tomato juice in total flavonoids and total carotenoids among all conventional juices. The studies on the nutritional value of the market organic vs. conventional juices have the importance for the consumers, however the results are not only dependent on the applied agrotechnology, but also on the cultivar and processing factors.

Słowa kluczowe

PL

buraki; marchew; pomidory; soki; uprawa ekologiczna; uprawa konwencjonalna; związki biologicznie czynne; badania polowe

EN

beets; carrots; tomatoes; juices; organic farming; conventional farming; bioactive compounds; field experimentation

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2012
• Tom: Vol. 57, nr 4
• Strony: 141--147
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Świetlikowska K.

autor

Hallmann E.

autor

Bardadyn I.

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa,

Bibliografia

• [1] Bardadyn E.: Ocena zawartości związków biologicznie czynnych w wybranych sokach warzywnych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Praca magisterska, Wydział nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa 2011.
• [2] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2003, 1, 48,2,26-27.
• [3] Budryn G., Nebesny E.: Fenolokwasy - ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne. Bromatologia Chemii Toksykologicznej, 2006,39,2,103-110.
• [4] Caris-Veyrat C, Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mokolajczak M., Guilland J.C., Bouteloup —Demange C, Borel P.: Influence of organie versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomatoes and derived purees; conseąuences on antioxidant plasma status in humans. Journal of the Agricultural and Food Chemistiy, 2004,52,6503-65009.
• [5] Czapski J.: Wpływ technologii na jakość soków owocowych i warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1999,43,10,33-36.
• [6] Dudek-Makuch M., Gawron-Gzela A.: The role of natural antioxi-dants in the prevention of civilization-related diseases. Herba Polonica, 2007,53,2,145-146.
• [7] Fuleki T., Francis F.J.: Quantitate methods for anthocyanins. J. Food Sci., 1968,33,72-77.
• [8] Gąstoł M, Domagała-Świątkiewicz I., Kiośniak M: Organie versus conventional - a comparative study on ąuality and nutritional value of fruit and vegetable juices. Biological Agriculture and Horticulture. An International Joumal for Sustainable Production Systems. 2011, 27,3-4,310-319.
• [9] Grajek W.: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004,1,3-11.
• [10] Grajek W.: Przeciwutleniacze w żywności, aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007.
• [11] Hallmann E.: The influence of organie and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types. J. Sci Food Agric. (wileyonlinelibrary. com) DOI 10.1002/jsfa.5617.
• [12] Kazimierczak R., Rembiałkowska E.: Żywność ekologiczna - postęp w żywieniu. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2007, 17,70-72.
• [13] Komorowska D.: Rolnictwo ekologiczne w odniesieniu do konwencjonalnego. Przegląd Hodowlany, 2007,9,25-28.
• [14] Kuźnicki D.: Antyoksydanty i środki obniżające poziom cholesterolu zawarte w surowcach roślinnych wykazujące działanie przeciwmiażdżycowe. Postępy Fototerapii, 2006,4,206-212.
• [15] Marković K., Hruskar M., Vahcić N.: Lycopene content of tomato products and their contribution to the lycopene intake of Croatians. Nutrition Research, 2006,26,556-560.
• [16] Mara M, Schieber A., Reinhold G: Quantitative determination of carotene stereoisomers in Camot juices and witamin supplemented (ATBC) drinks. Food Chemistry, 2000,70,403-408.
• [17] Miśniakiewicz M., Suwała G.: Żywność ekologiczna w świadomości Polaków. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2006, 705,56-75.
• [18] Podsędek A., Sosnowska D., Anders B.: Antioxidative capacity of tomato products. Eur. Food Res Technol., 2003,217,296-300.
• [19] Polak M., Kuncewicz A., Mazur B., Wojciechowski Ł.: Zawartość witaminy C w wybranych sokach ekologicznych i komercyjnych oraz ich właściwości przeciwutleniające. Biuletyn Naukowy, 2009, 30,35-39.
• [20] Polska Norma, PN-R—04013: 1988. Analiza chemiczno-rolnicza roślin. Oznaczanie powietrznie suchej i suchej masy.
• [21] Polska Norma, PN-A-04019: 1998. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [22] Raczkiewicz K.: Zawartość związków biologicznie czynnych w rynkowych sokach owocowych i warzywnych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Praca magisterska, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa 2009.
• [23] Rao A.V., Waseem Z., Agarwal S.: Lycopene content of tomatoes and tomato products and their contribution to dietary lycopene. Food Research International, 1998,31,10,737-741.
• [24] Sołtysiak U.: Przetwórstwo produktów rolnictwa ekologicznego -nowa regulacja prawna w rolnictwie ekologicznym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2009,1,4-6.
• [25] Świderski F., Żebrowska M., Waszkiewicz-Robak B., Hallmann E.: Poprawa jakości i konkurencyjności na rynku krajowym i innych krajów UE napojów wyprodukowanych na bazie soków owocowych i warzywnych z krajowych surowców ekologicznych. Streszczenie wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2008 roku. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2009,141 -152.
• [26] Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności - jakość produktów spożywczych. AWA, Wrocław 2005.
• [27] [27] Ustawa o rolnictwie ekologicznym z dn. 25 czerwca 2009. Dz.U.nrll6,poz. 975.
• [28] Wootton-Beard P.C., Moran A., Ryan L.: Stability of the antioxidant capacity and total polyphenol content of 23 commercially available vegetable juices before and after in vitro digestion measured by FRAP, DPPH, ABTS and Folin-Ciocalteu methods. Joumal Food Research International, 2011,44,217-224.
• [29] Zimny L.: Definicje i podziały systemów rolniczych. Acta Agrophysica, 2007,10,2,707-518.