Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny wpływu parametrów spieniania purée jabłkowego na jego strukturę

• Autorzy: Bieńczak A. , Jakubczyk E.

Warianty tytułu

EN

Application of computer image analysis to evaluate the effect of foaming parameters on structure of apple purée

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości pian spożywczych. Określono wpływ prędkości i czasu spieniania purée z jabłek odmiany Sawa na gęstość oraz rozkład wielkości pęcherzyków powietrza w materiale. Wykazano, że prędkość 13 000 obr/min oraz czas 5 minut, były optymalnymi parametrami procesu spieniania purée jabłkowego.

EN

The article presents the characteristics of selected properties of food foams. The effects of speed and time of foaming on density and distribution of air bubbles in the apple purée (Sawa variety) were investigated. It was shown that the speed of 13 000 rpm and 5-minute foaming were the optimal parameters of apple purée foaming process.

Słowa kluczowe

PL

purée jabłkowe; piana; analiza obrazu; badania laboratoryjne

EN

apple purée; foam; image analysis; laboratory experimentation

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2012
• Tom: Vol. 57, nr 1
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Bieńczak A.

autor

Jakubczyk E.

• Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych ul. Starołęcka 31, 60-963 Poznań,

Bibliografia

• [1] DeVries, A.J.: Foam stability: A fundamental investigation of the factors controlling the stability of foam, Rubber Chemistry and Technology, 1958, 31: 1142-1205.
• [2] Falade K.O., Adeyanju K.I., Uzo-Peters P.I.: Foam-mat drying of cowpea (Vigna unguiculata) using glyceryl monostearate and egg albumin as foaming agents. European Food Research and Technology, 2003, 217: 486-491.
• [3] Huang X.L., Catignani G.L., Swaisgood H.E.: Micro-sale method for determining foaming properties of protein. Journal of Food Science, 1997, 62(5): 1028-1030.
• [4] Jakubczyk E.: Suszenie pianowe – nowe kierunki w suszeniu żywności. Przemysł Spożywczy, 2011, 65, nr 6: 42, 44-46.
• [5] Kampf N., Martinez C.G., Corradini M.G., Peleg M.: Effect of two gums on the development rheological properties and stability of egg albumen foams. Rheologica Acta, 2003, 42: 259-268.
• [6] Karim A.A., Wai C.C.: Characteristics of foam prepared from starfruit (Averrhoa carambola L.) purée by using methyl cellulose. Food Hydrocolloids, 1999, 13: 203-210.
• [7] Kudra T., Ratti C.: Foam-mat drying: Energy and cost analyses. Canadian Biosystems Engineering, 2006, 48(3): 27-32.
• [8] Pyszniewska A.: Badanie pian spożywczych na bazie purée owocowego. Praca magisterska. Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, 2006.
• [9] Rajkumar P., Kailappan R., Viswanathan R., Raghavan G.S.V.: Drying characteristics of foamed alphonso mango pulp in a continuous type foam mat dryer. Journal of Food Engineering, 2007, 79: 1452-1459.