Ocena wartości odżywczej dwóch odmian buraków ćwiklowych (beta vulgaris) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Kazimierczak R. , Hallmann E. , Treščinska V. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

Estimation of the nutritive value of two red beet (beta vulgaris) varieties from organic and conventional cultivation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było oznaczenie i porównanie wartości odżywczej buraków ćwikłowych z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. W doświadczeniu wykorzystano dwie odmiany buraków ćwikłowych: Czerwona Kula i Regulski Cylindryczny. W korzeniach buraków ćwikłowych oznaczono zawartość suchej masy, cukrów, kwasów organicznych, kwasów fenolowych, flawonol i witaminy C. Zgromadzone wyniki wskazały, że buraki ćwikłowe pochodzące z uprawy ekologicznej zawierały istotnie więcej suchej masy, cukrów redukujących i kwasów organicznych w porównaniu do buraków ćwikłowych z uprawy konwencjonalnej. Badane odmiany również różniły się pomiędzy sobą. W korzeniach buraków odmiany Czerwona Kula było istotnie więcej suchej masy, cukrów redukujących i kwasów organicznych. Natomiast odmiana Regulski Cylindryczny zawierała nieco więcej kwasów ferulowego i chlorogenowego oraz d-glikozydu kwercetyny i myrycetyny, ale nie była to istotna różnica. Nie stwierdzono istotnych statystycznie różnic w zawartości cukrów ogółem, kwasów fenolowych, flawonoli oraz witaminy C w korzeniach buraków z różnych systemów uprawy.

EN

The aim of this work was to determine and to compare the nutritional value of red beets from organic and conventional crop production system. Two varieties of beets were used in the experiment: Czerwona Kula and Regulski Cylindryczny. The content of dry matter, sugars, organic acids, phenolic acids, flavonols and vitamin C has been determined in the roots of red beets. The result of the experiment revealed that red beets originated from organic cultivation contained significantly more dry matter, reducing sugars and organic acids in comparison with red beets from conventional cultivation. Examined varieties also differed between each other. The root of the red beet from variety of Czerwona Kula contained significantly more of dry matter, reducing sugars, organic acids. However, Regulski Cylindryczny variety contained a bit more of ferulic and chlorogenic acids and also myrycethin and quercitin D-glucoside. There were no statistically significant differences in the contents of total sugars, phenolic compounds and vitamin C in the red beets from different crop production.

Słowa kluczowe

PL

wartość odżywcza; burak ćwikłowy; uprawa ekologiczna; uprawa konwencjonalna

EN

nutritive value; red beet; organic cultivation; conventional cultivation

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2011
• Tom: Vol. 56, nr 3
• Strony: 206--210
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Kazimierczak R.

autor

Hallmann E.

autor

Treščinska V.

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Zakład Żywności Ekologicznej ul. Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa,

Bibliografia

• [1] Caris-Veynard C., Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikolajczak M., Guilland J-C., Bouteloup-Demange C., Borel P.: Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomato and derived purees, consequence on antioxidant plasma status in humans. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, s. 6503-6509.
• [2] Elkner K., Kosson K.: Opracowanie metod przetwórstwa warzyw z upraw ekologicznych i ocena ich jakości. Streszczenie wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2008 roku. Warszawa: Wydawnictwo IMUZ, 2009, s. 7-13.
• [3] Gąstoł M., Domagała-Świątkiewicz I., Krośniak M.: Właściwości prozdrowotne produktów i przetworów uzyskanych metodami ekologicznymi i konwencjonalnymi – analiza porównawcza. Sprawozdanie z badań podstawowych prowadzonych w 2009 roku na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie przetwórstwa. Kraków: Wydawnictwo MRiRW, 2009.
• [4] Grajek W.: Przeciwutleniacze w żywności: aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, 2007, s. 141-147; 151-171 i 313-316.
• [5] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Badanie i ocena jakości owoców wybranych odmian pomidorów (Lycopersicon esculentum Mill) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem związków bioaktywnych. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2007, Vol. 52(3), s. 55-60.
• [6] Herbeć M.: Ocena zawartości związków bioaktywnych w soku marchwiowym z rolnictwa ekologicznego i konwencjonalnego. Praca magisterska pod kierunkiem dr inż. Eweliny Hallmann, 2009.
• [7] Jabłońska-Ceglarek R., Rosa R.: Przedplonowe nawozy zielone a zawartość witaminy C i białka w buraku ćwikłowym. Czasopismo naukowe Hortorum Cultus: Ogrodnictwo. Lublin: Wydawnictwo Akademii Rolniczej, 2002, s. 5-11.
• [8] Jabłońska-Ceglarek R., Rosa R.: Wpływ następczy przedplonowych nawozów zielonych na plonowanie oraz zawartość suchej masy i cukrów w buraku ćwikłowym. Hortorum Cultus, Siedlce, 2003, 2 (1), s. 21-30.
• [9] Kaniszewski S.: Stan obecny i perspektywy rozwoju produkcji warzyw w Polsce. Folia Horticulturae. Kraków: Wydawnictwo „Drukrol“, 2006, s. 7-29.
• [10] Kuś J., Stalenga J.: Perspektywy rozwoju różnych systemów produkcji rolniczej w Polsce. Biuletyn Instytutu hodowli i aklimatyzacji roślin, 2006, Nr 242, s. 15-25.
• [11] Łaniewska-Trokenheim Ł.: Kryteria doboru szczepów bakterii fermentacji mlekowej i drożdży do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Olsztyn: Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, 2002.
• [12] Myczko A., Wójcicki Z., Wierzbicki K.: Znaczenie rozwoju infrastruktury rolniczej. Kierunki rozwoju rolnictwa w Polsce na tle Wspólnej Polityki Rolnej. MRiRW, Puławy, 2009, s. 50-51.
• [13] Nowak D., Syta M.: Wpływ sposobu przygotowania surowca do procesu suszenia na zawartość czerwonych barwników betalainowych w suszach z buraka czerwonego. Czasopismo: Postępy techniki przetwórstwa spożywczego. Wydane przez Wyższą Szkołę Menedżerską, Warszawa, 2007, s. 15-18.
• [14] Owsikowski M., Gronowska-Senger A., Prędka A.: Badanie zawartości wybranych antyoksydantów w najczęściej spożywanych warzywach z upraw konwencjonalnych i ekologicznych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. PZH, 2008, tom 59, Nr. 2, str. 223-230.
• [15] Petronienė O.D., Viškelis P.: Įvairių veislių tipų ir grupių raudonųjų burokėlių (Beta vulgaris L.) biocheminė sudėtis. Maisto chemija ir technologija, 2004, T. 38, Nr 2. Babtai, Kauno rajonas.
• [16] Premuzic Z., Bargiela M., Garcia A., Rendina A., Iorio A.: Calcium, Iron, Potassium, Phosphorus, and Witamin C Content of Organic and Hydroponic Tomatoes. HortScience, 1998, 33(2), s. 255-257.
• [17] Rembiałkowska E., Hallmann E., Szafirowska A.: Nutritive quality of tomato fruits from organic and conventional cultivation. Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives (ed. J. S. A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman), 2005, s. 193-202.
• [18] Rembiałkowska E., Hallmann E., Kaproń L., Sikora M.: Ocena wartości odżywczej, sensorycznej oraz przetwórczej wybranych gatunków warzyw z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej – kontynuacja badań. Streszczenie wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2007 roku. Warszawa: Wydawnictwo MRiRW, 2008, s. 163-164.
• [19] Rembiałkowska E., Hallmann E., Sikora M.: Ocena wartości odżywczej, sensorycznej oraz przetwórczej wybranych gatunków warzyw z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej – kontynuacja i poszerzenie badań. Streszczenie wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2008 roku. Warszawa: Wydawnictwo MRiRW, 2009, s. 127-139.
• [20] Sikora M., Hallmann E., Rembiałkowska E.: Zawartość związków bioaktywnych w marchwi z upraw ekologicznej i konwencjonalnej w kontekście profilaktyki zdrowotnej. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. PZH, 2009, tom 60, Nr 3, s. 217-220.
• [21] Toor R. K.,. Savage G. P., Heeb A.: Influence of different types of fertilisers on the major antioxidant components of tomatoes. J. Food Comp. Anal., 2006, 19, s. 20-27.
• [22] Tyburski J., Żakowska-Biemans S.: Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2007, s. 24-259.
• [23] Worthington V.: Nutritional Quality of Organic Versus Conventional Fruits, Vegetables and Grains. The Journal of Alternative and Complementary Medicine 2001, 7/2, s. 161-173.