Nutritional quality and antioxidant capacity of triticum spelta varieties

• Autorzy: Lacko-Bartošová M.

Warianty tytułu

PL

Wartości odżywcze i zdolności przeciwutle-niające odmian pszenicy orkiszowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Eight winter spelt wheat varieties were cultivated under ecological system in the south Slovakia during 2005-2007 growing seasons. Nutritional parameters and macroelements composition were influenced by the variety and weather conditions. High content of proteins, fat, soluble fibre and ash was found in Altgold, Ostro, Rubiota. Spelt varieties were characterized with high content of potassium, magnesium, phosphorus and sulphur. Antioxidant capacity was 30% higher in winter spelt varieties as compared with Tr. aestivum. Spelt, as an ancient crop can find its place particularly in organic, health and specialty food markets.

PL

W latach 2005-2007 na południu Słowacji prowadzono uprawę ośmiu odmian ozimej pszenicy orkiszowej w systemie ekologicznym. Wartości odżywcze oraz skład makroelementów uzależnione były od rodzaju odmiany oraz warunków atmosferycznych. Wysoką zawartość białek, tłuszczu, rozpuszczalnego błonnika i popiołów wykazały odmiany Altgold, Ostro, Rubiota. Odmiany pszenicy orkiszowej wykazywały ponadto wysoką zawartość potasu, magnezu, fosforu i siarki. Zdolności przeciwutleniające pszenicy orkiszowej była o 30% wyższe w porównaniu z pszenicą zwyczajną. Pszenica orkiszowa, uprawiana już w starożytności, może znaleźć szczególne zastosowanie w przypadku rynku produktów ekologicznych i zdrowej żywności.

Słowa kluczowe

EN

triticum spelta; nutritional quality; antioxidant capacity

PL

pszenica orkiszowa; wartości odżywcze; zdolności przeciwutleniające

• Wydawca: Górnośląska Wyższa Szkoła Pedagogiczna im. Kardynała Augusta Hlonda
• Czasopismo: Journal of Ecology and Health
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 14, nr 6
• Strony: 290--294
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Lacko-Bartošová M.

• Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic

Bibliografia

• [1] Abdel-Aal E-S. M., Wood P.: Specialty grains for food and feed, AACC, Minnesota 2005,109-130.
• [2] Czapka M: Ekonomiczne aspekty bezpieczeństwa ekologicznego, Środowisko i Rozwój, 2005, 11, 28-38.
• [3] Czapka M.: Ekonomiczna dostępność żywności jako jeden z warunków bezpieczeństwa żywnościowego, Problemy Ekologii, 2005, 3, 130-133.
• [4] Kozik V, Kozik W., Jarzembek K., Jurkiewicz A.: Electromagnetic radiation and human's health, Polish Journal of Environmental Studies, 2008, 17, 4B, 119-123.
• [5] Prieto P, Pineda M., Aąuilar M: Spectrofotometric quantification of antioxidant capacity through the formation of phosphomolybdenum complex: specification application to the determination of vitamin E, Analytical Biochemistry 1999, 269, 337-341.
• [6] Ranhotra G.S., Gelroth J.A., Glaser B.K., Stallknecht G.F.: Nutritional profile of three spelt wheat cultivars grown at five different locations, Cerealchem. 1996, 73,5 33-535.
• [7] Abdel-Aal E.-S. M., Hucl P., Sosulski F.W.: Compositional and nutritional characteristics of spring einkorn and spelt wheats, Cereal chem. 1995, 72, 621-624.
• [8] Cubadda R., Marconi E.: Spelt wheat, [in:] Pseudocereals and Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential, Springer — Verlag, 2002, 153-175.
• [9] Bareś J., Vlasak M., Stehno Z., Dotlaćil L., Faberova I., Bartosś P: 50 let studia genofondu pśenice (r. Triticum L.) ve VURV v Praze - Ruzyni. Sb. Historie a soućasny stav prace s genofondy v ĆR. Geneticke zdroje ć. 86, VURVPraha, 2002, 43-58.
• [10] Piergiovanni A.R., Laghetti G., Perrino P.: Characteristies of meal from hulled wheats (Tr. dicoccon Shrank and Tr. spelta L.): an evaluation of selected accessions, Cereal chem. 1996, 73, 732-735.
• [11] Abdel-Aal E.-S. M., Hucl. P.: Amino acid compostion and in vitro protein digestibility of selected ancient wheats and their end products, J. Food Comp. Anal. 2002, 15, 737-747.
• [12] Vogel K.P., Johnson V.A., Mattern P.J.Ł Results of systematic analyses for protein and lysine composition of common wheat in the USDA World collection, Nebr. Res. Bull., 1973, 258.
• [13] Schnyder H.: The role of carbohydrate storage and redistribution in the source - sink relations of wheat and barley during grain filling — a review, New Phytol. 1993, vol. 123, 233-245.
• [14] Piironen V., Toivo J., Lampi A.M.: Plant sterols in cereals and cereal products, Cereal Chem. 2002, 79, 148-154.
• [15] Piironen V., Lindsay D.G., Miettinen T.A., Toivo J., Lampi A.M.: Plant sterols. Biosynthesis, biological function and their importance to human nutrition, J. Sci. Food Agric. 2000, 80, 939-966.
• [16] Ruibal-Medieta N.L., Delacroix D.L., Meurens M.: A comparative analysis of free, bound and total lipid content, on spelt and winter wheat whole meal, J. Cereal Sci. 2002, 35, 337-342.
• [17] Marques C, Dauria L., Cani P.D., Bacceli CH., Rozenberg R. [et al.]: Comparison of glycemic index of spelt and wheat bread in human volunteers, Food chemistry, 2007, vol. 100, 1265-1271.
• [18] Moudry J., Dvoraćek V.: Chemical composition of grain of different spelt (Tr. Spelta L.) varieties, Rostlinna Vyroba, 1999, 45, 533-538.
• [19] Grela E.R.: Nutritional composition and content of antinutritional factors in spelt cultivars, J. Sci. Food Agr. 1996, 47, 399-404.
• [20] Zieliński H. [et al.]: Antioxidant properties of spelt bread, Pol J. Food Nutri. Sci. 2008, 58, 217-222.
• [21] Mikulajova A. [et al.]: Total phenolic contents and antioxidant capacities of cereals and pseudocereal genotypes, J. Food Nutr. Res. ,2007, 46, 150-157.
• [22] Schober T.J., Bean S.R., Kun M.: Gluten proteins from spelt (Tr. Aestivum ssp. spelta cultivars: A rheological and size - exclusion HPLC study, Journal of Cereal Science, 2006, vol. 44, 161 -173.