Rehydracja i wytrzymałość na ściskanie miąższu buraka ćwikłowego wysuszonego metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia

• Autorzy: Figiel A. , Szarycz M. , Żygadło K.

Warianty tytułu

EN

Rehydration and compressive strength of vacuum - microwave dehydrated red beet flesh in the low preassure conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tkanka buraka ćwikłowego po wysuszeniu metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia poddana została rehydracji w wodzie o temperaturze 21°C. Proces rehydracji opisano przy użyciu funkcji wykładniczej. Wzrost mocy mikrofal spowodował pogorszenie rehydracji i zmniejszenie pracy ściskania potrzebnej do odkształcenia uwodnionej próbki o 3 mm. Zarówno pogorszenie rehydracji jak i zmniejszenie pracy ściskania uznane zostały jako wyróżniki negatywnych zmian strukturalnych zachodzących podczas suszenia wycinków tkanki buraka ćwikłowego metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia.

EN

Vacuum-microwave dried red beet flesh was subjected to rehydration in water at 21 C. The process of rehydration was described using exponential function. The increase in microwave power resulted in the decrease of rehydration and compressive work, which was necessary to deform rehydrated samples up to 3 mm. Lower rehydration and compressive work can be considered as the factors of negative structural changes occurring during vacuum-microwave dehydration.

Słowa kluczowe

PL

burak ćwikłowy; suszenie; mikrofale; obniżone ciśnienie; rehydracja; wytrzymałość na ściskanie

EN

red beet; drying; microwaves; vacuum; rehydration; compressive strength

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 2 (77)
• Strony: 299--305
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Figiel A.

autor

Szarycz M.

autor

Żygadło K.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy Instytut Inżynierii Rolniczej

Bibliografia

• Bilbao-Sainz C., Andres A., Fito P. 2005. Hydration kinetics of dried apple as affected by drying conditions. J. of Food Eng. 68, s. 369-376.
• Durance T.D., Wang J.H. 2002. Energy consumtion, density, and rehydration rate of vacuum-microwave and hot-air convection-dehydrated tomatoes. J. of Food Sc. 67 (6), s. 2212-2216.
• Khraisheh M.A.M., McMinn W.A.M., Magee T.R.A. 2004. Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying. Food Res. Inter. 37, s. 497-503.
• Lin T. M., Durance T. D., Scaman C. H. 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Inter. 31 (2), s. 111-117.
• Lewicki P. 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. J. of Food Eng. 36, s. 81-87.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Zesz. Nauk. AR we Wroc., Rozprawy CLXXXIII. 420.