Suszenie jabłek metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia

• Autorzy: Figiel A. , Szarycz M. , Świerk B.

Warianty tytułu

EN

Vacuum - microwave drying of apples in the low preassure conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jabłka trzech odmian poddano suszeniu metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia. Wycięte z tkanki badanych jabłek sześcienne próbki o boku 10 mm poddano blanszowaniu w wodzie o temperaturze 70?C przez 2 minuty. Proces suszenia przebiegał przy ciśnieniu 2 – 4 kPa i zastosowaniu mocy mikrofal 480W. Próbki jabłek odmiany Rubin zostały dodatkowo wysuszone przy zastosowaniu mocy 240 i 720W. Stwierdzono, że proces suszenia można podzielić na trzy okresy i opisać przy użyciu funkcji potęgowej, liniowej i wykładniczej. W pierwszym okresie suszenia najmniejszą szybkość suszenia zaobserwowano w przypadku odmiany Rubin a największą w przypadku odmiany Ligol. Jednak całkowity czas suszenia nie zależał od odmiany badanych jabłek. Zastosowanie mocy mikrofal 720W spowodowało skrócenie czasu suszenia i wyeliminowanie trzeciego okresu suszenia.

EN

Apples of three different varieties: Rubin, Golden and Ligol were subjected to vacuum microwave dehydration. The 10 mm cubic samples were cut off from the tissue of studied apples and blanched in the water of temperature 70 C for 2 minutes. The drying process was carried out under the pressure 4 - 6 kPa and at a microwave power 480W. The samples of Rubin variety were extra dehydrated at a microwave power 240 and 720W. It was found that the drying process can be divided into three periods described by power, linear and exponential functions. At the first drying period the lowest drying rate was observed for Rubin variety, while Ligol variety exhibited the highest drying rate. However the total time of drying was the same for all varieties studied. The third period was not noticed and drying time was shorter when the microwave power 720W was applied.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; kinetyka suszenia; mikrofale; obniżone ciśnienie

EN

apples; drying kinetics; microwaves; vacuum

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 2 (77)
• Strony: 293--298
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Figiel A.

autor

Szarycz M.

autor

Świerk B.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy Instytut Inżynierii Rolniczej

Bibliografia

• Andres A., Bilbao K., Fito P. 2004. Drying kinetics of apple cylinders under combined hot air – microwave dehydration. J. of Food Eng. 63, s. 71-78.
• Drouzas A. E., Schubert H. 1996. Microwave application in vacuum drying of fruits. J. of Food Eng. 28, s. 203-209.
• Lin T. M., Durance T. D., Scaman C. H. 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Inter. 31 (2), s. 111-117.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Zesz. Nauk. AR we Wroc., Rozprawy CLXXXIII. 420.