Bioproducts made from spelt wheat (Triticum spelta) and their antioxidant properties

• Autorzy: Fatrcova-Śramkova K. , Lacko-Bartośova M. , Mariassyova M.

Warianty tytułu

PL

Bioprodukty wytwarzane z ziaren pszenicy (Triticum spelta) i ich antyoksydacyjne właściwości

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the study was to evaluate the antioxidant properties (antiradical activity and antioxidant capacity) of selected spelt wheat bioproducts (from Triticum spelta). Three sort of bioproducts were obtained directly from trade network in Slovak Republic: spelt groats, whole spelt groats and spelt bread (steamed grains – produced by means of steam). Antiradical activity of ethanolic extracts of samples was determined using the free DPPHź radical by the DPPH radical scavenging method. Reduction power of compounds was evaluated spectrophotometrically by the phosphomolybdenum method. Antiradical activity decreased in the same order than antioxidant capacity: spelt bread>whole spelt groats>spelt groats.

PL

Przedmiotem badań było określenie antyoksydacyjnych właściwości (antyrodnikowej aktywności i antyoksydacyjnej zdolności) wybranych bioproduktów pochodzących z ziaren pszenicy (Triticum spelta). Trzy rodzaje bioproduktów zostały bezpośrednio zakupione w sieci handlowej Słowacji: kasza pszenna, pełne ziarna pszenicy, chleb orkiszowy. Antyrodnikową aktywność etanolowych wyciągów próbek określano używając wolnych rodników DPPH, za pomocą metody zmiatania wolnych rodników DPPH. Redukcja siły działania składników została wyznaczona spektrofotometrycznie za pomocą metody fosfomolibdenowej. Antyrodnikowa aktywność obniżała się tak samo jak własności antyoksydacyjne produktów kolejno: chleb orkiszowy>pełne ziarna pszenicy>kasza pszenna.

Słowa kluczowe

EN

spelt wheat; cereals; ecological system; bioproducts

PL

ziarna pszenicy; kasze; ekosystem; bioprodukt

• Wydawca: Górnośląska Wyższa Szkoła Pedagogiczna im. Kardynała Augusta Hlonda
• Czasopismo: Journal of Ecology and Health
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 14, nr 4
• Strony: 185--187
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Fatrcova-Śramkova K.

autor

Lacko-Bartośova M.

autor

Mariassyova M.

• Department of Human Nutrition, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra

Bibliografia

• [1] Andreasen M.F. et al. (2001) Intestinal release and uptake of phenolic antioxidant diferulic acids. FreeRadic BiolMed. 31: 304-314.
• [2] Brand-Williams W. et al. (1995) Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm. Wiss. u. Technol. 28:25-30.
• [3] Cao G., Booth S.L., Sadowski J.A., Prior R.L. (1998) Increases in human plasma antioxidant capacity after consumption of controlled diets high in fruitandvegetables.In.Am.J.Clin.Nutr.67:1081-1087, 1998.
• [4] Croft K.D. (1999) Antioxidant effects of plant phenolic compounds. In Basu TK, Tempie NJ, Garg, ML (eds):' Antioxidants in Human Health and Disease.'NewYork:CABI, p. 112-115, 1999.
• [5] Fatrcova-Śramkova K., Lacko-Bartośova M., Redlova M., Mariassyova M. (2008) Bioproducts made from spelt wheat (Triticum spelta) and their antioxidant activity. In Acta Biochimica Polonica, vol. 55, 2008, Supplement4, p. 150.
• [6] Gordon M.H. (2003) Natural Antioxidants. In Encydopedia of Food Sciences and Nutrition. Volume 1. Oxford : Elsevier Science, 2003. p. 261-265. ISBN 0-12-227056-8
• [7] Marećek J. et al. (2008) Kvalita pśenice śpaldovej (Triticum spelta L.) ako biopotraviny. Sbornik souhrnu sdeleni XXXIV. Seminafe o jakosti potravin a potravinovych surovin. Brno: MZLU. pp. 32.
• [8] Mikulajova A. et al. (2007) Total phenolic contents and antioxidant capacities of cereal and pseudocereal genotypes. J. Food Nutr. Res. 46: 150-157.
• [9] Miller H.E., Rigelhof R, Marquart L., Prakash A., Kanter M. (2000) Antioxidant Content of Whole Grain Breakfast Cereals, Fruits and Vegetables. In Journal of the American College of Nutrition, vol. 19, 2000, no. 90003, p.312S-319S.
• [10] Prieto P. et al. (1999) Spectrophotometric quantification of antioxidant capacity through the formation of a phosphomolybdenum complex: specific application to the determination of vitamin E. Anal Bioch 269: 337-341.
• [11] Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G. (1997) Antioxidant properties of phenolic compounds. Trends in Plant Sci 2:152-159,1997.
• [12] Sanchez-Moreno C. et al. (1998) A procedure to measure the antioxidant efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric. 76: 270- 276.
• [13] Zieliński H. et al. (2008) Antioxidant properties of spelt bread. In Poi. J. Food Nutr. Sci. 58:217-222.
• [14] Zieliński H. (2002) Low molecular weight antioxidants in the cereal grains - a review. In Pol. J. Food Nutr. Sci. 11:3-9.