Przygotowanie ciepłej wody w dużych zakładach gastronomicznych

• Autorzy: Ludwińska A. , Dudkiewicz E. , Bartnicki G.

Warianty tytułu

EN

Hot Water Preparation in Large Gastronomic Plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe określenie wielkości wymienników i zasobników ciepłej wody ma dla zakładów gastronomicznych podstawowe znaczenie. Ze względu na brak wytycznych w tym zakresie niejednokrotnie instalacje ciepłej wody w tego typu obiektach nie spełniają swoich podstawowych zadań. Pierwszą część artykułu stanowi przegląd literatury mającej związek z podejmowaną tematyką. Ma to na celu usystematyzowanie wiedzy i zebranie dostępnych informacji z różnych, niekiedy starszych źródeł, w jednym miejscu. w artykule przedstawiono także wymagania stawiane instalacjom ciepłej wody oraz podano metodę obliczeniową, pozwalającą na określenie pojemności zasobników i podgrzewaczy pojemnościowych na podstawie dobowego lub maksymalnego godzinowego zapotrzebowania na ciepłą wodę. Zaproponowano rozwiązania obejmują odpowiednio układy o pełnej i częściowej akumulacji ciepła.

EN

Correct selection of the size of hot water exchangers and tanks is of essential importance for gastronomic plants. Due to the lack of guidelines in this area, hot water systems in such objects often do not fulfill their basic tasks.The first part of the article presents a review of the literature relevant to the topic of interest. It is indispensable for systematising and collecting the available knowledge and information from various and even sometimes from the older sources. The paper includes also the requirements for hot water installations and a method enabling calculation of the capacity of tanks and water heaters basing on 24-hour or maximum hot water demands. The solutions proposed include respective systems with full or partial heat accumulation

Słowa kluczowe

PL

wymienniki i zasobniki ciepłej wody; akumulacja ciepła; dobowe lub maksymalne godzinowe zapotrzebowanie na ciepłą wodę

EN

hot water exchangers and tanks is of essential; heat accumulation; 24-hour or maximum hot water demands

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 41, nr 7-8
• Strony: 254--260
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Ludwińska A.

autor

Dudkiewicz E.

autor

Bartnicki G.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynerii Środowiska, Instytut Klimatyzacji i Ogrzewnictwa,

Bibliografia

• [1] Nowakowski E., Brydak - Jeżowiecka D.: Analiza założeń do projektowania instalacji ciepłej wody w zakładach żywienia zbiorowego, Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja 5/1985, s. 131-132
• [2] Recknagel, Springer, Hoenmann, Schramek: Poradnik Ogrzewanie i Klimatyzacja z uwzględnieniem chłodnictwa i zaopatrzenia w ciepłą wodę, EWFE -Wydanie 1, Gdańsk 1994
• [3] Rozporządzenie ministra infrastruktury z 12 marca 2009 r. zmieniające Rozporządzenie w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie
• [4] Ludwińska A., Dudkiewicz E.: Instalacje wodociągowe w zakładach gastronomicznych, Instal 4/2009, s. 26-30
• [5] Rozporządzenie ministra infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w spra­wie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. nr 75, poz. 690)
• [6] Rozporządzenie ministra infrastruktury z 6 listopada 2008 r. zmieniające Rozporządzenie w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie
• [7] PN-92/B-01706. Instalacje wodociągowe. Wymagania w projektowaniu
• [8] ASPOL-FV: Podstawy projektowania instalacji wodociągowych i co. w technologiach tworzywowych
• [9] Wirsbo: Poradnik projektowania i montażu instalacji sanitarnych w technologii Wirsbo, 2005
• [10] Dudkiewicz E., Jeżowiecki J.: Techniczno-ekonomiczne aspekty rur instalacyjnych z różnych materiałów, Nowe technologie w sieciach i instalacjach wodociągowych i kanalizacyjnych. VI Konferencja naukowo-techniczna, Wisła, 9 -10 marca 2006. Gliwice: Instytut Inżynierii Wody i Ścieków PŚ1., 2006. s. 391-403
• [11] Mańkowski S.: Projektowanie instalacji ciepłej wody użytkowej, Wydawnictwo Arkady, Warszawa 1981
• [12] Zarządzenia nr 140-148 ministra budownictwa i pmb z 12 kwietnia 1965 r. w sprawie ustanowienia normatywów technicznych projekto­wania zakładów gastronomicznych oraz podane w załącznikach Normatywy Techniczne Projektowania (Dz. Bud. nr 13, poz. 51-5-59)
• [13] Zarządzenie nr 4 ministra budownictwa i pmb z 5 lutego 1969 r. w sprawie ustanowienia normatywu technicznego projektowania stołówek pracowniczych oraz podany w załączniku Normatyw Techniczny Projektowania (Dz. Bud. nr 6, poz. 19)
• [14] Rozporządzenie ministra infrastruktury z 14 stycznia 2002 r. w sprawie określenia przeciętnych norm zużycia wody (Dz.U. nr 8, poz. 70)
• [15] Borysiuk St: Sanitarnohigieniczne zasady projektowania zakładów gastronomicznych i obiektów handlowych (miejsc obrotu) z artykułami żywnościowymi. Wytyczne do opiniowania dokumentacji projektowej w zakresie wymagań sanitarnohigienicznych, Biblioteka Rzeczoznawcy do spraw sanitarnohigienicznych, Zeszyt nr 1, War­szawa 1999
• [16] Bednarczyk B.: Zagadnienia odzysku ciepła w urządzeniach chłodniczych na podstawie doświadczeń firmy DK. Część I, Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 1/2008, s. 37-42
• [17] Chybowski B.: Instalacje ciepłej wody użytkowej, Arkady, Warszawa 1973
• [18] Nowakowski E., Brydak-Jeżowiecka D.: Objętość zasobnika ciepłej wody w zakładach żywienia zbiorowego, Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja 6/1985, s. 156-158
• [19] Nowakowski E.: Przepływy obliczeniowe ciepłej wody w instalacjach zakładów gastronomicznych i żywienia zbiorowego, Rynek Instalacyjny 5/2001, s. 67-70